QUOTE(Šarka-Li @ 2014 01 31, 00:00)
Su priedais supratau. Tarkim jeigu 5proc prolipid, o ksantano kiek, 1proc galima? Ir tada ar aliejaus misini pilti i vandeni su ksantanu, ar vandeni su ksantanu ant alieju? Bet kai naudoju 6proc prolipid, man kremas toks gana kietokos konsistencijos buna.
Apie ksantano proc. nepasakysiu - aš jį įmaišau į aliejus - paprasčiausiai pabarstau nuo mentelės galiuko (koks 0,2 -0,1 ml į 50 g kremo). Riebaluose jis gerai pasiskirsto, vandenyje gali sušokti gabaliukais. jei maišai į vandenį - reikai iš anksto įmaišyti į šaltą vandenį ir leisti išbrinkti.
matyt kremo tirštumas priklauso nuo, ar dėjai sviestų. Aš su prolipid kremus iki šiol darau tik aliejais, be jokių kietų sviestų, su 6 proc. - normali konsistencija, o su 5 - kartasi būna visiškai skystas, kartais toks lengvas kremas, priklauso nuo aliejų ir aktyvų