Tortai, receptai, klausimai, patarimai

#385
Sveikos,
Labai mėgstu gaminti saldumynus. O ypač tortus, prie kurių kuo daugiau knisalynės biggrin.gif doh.gif Tiesiog atsipalaiduoju...
Pastaruoju metu užsimaniau atrasti savojo Napaleono receptą.
Pirmą kartą lakštai buvo tobuli, o kremas kažkoks nenapaleoniškas.
Antrą kartą pagal kitą receptą lakštai nesusipūslėjo ir kremas per nelyg riebus.


Gal turite pasiūlyti savojo Napaleono receptą? 4u.gif
Atsakyti
#386
Sveikos, turiu klausima: ax.gif

Parduotuvinis "Karaliskas" tortas. Kas per traskus sluosnis tarp bisvitu gali buti?

Aciu 4u.gif
Atsakyti
#387
Sos. Gal zinote kas cia per kremukas??? Ar riebokas? Skanus turetu buti. Kaip suprantu - rusiskas Napoleonas is tortuko gaunasi, bet to kremo gamyba kitokia nei klasikinio Napoleono. g.gif 4u.gif
Video youtubeje: http://www.youtube.c...h?v=HhqlhdB83Bs
Atsakyti
Šį pranešimą redagavo p Raganyte: 21 spalio 2013 - 18:23
#388
as gaminu pagal sita recepta http://skanusgyvenim...napoleonas.html

video akim permeciau be garso
Atsakyti
#389
QUOTE(*Vaniliukė* @ 2013 10 21, 20:24)
as gaminu pagal sita recepta http://skanusgyvenim...napoleonas.html

video akim permeciau be garso

Cia receptukas mano rasto rusisko Napoleono: http://inaniaskitche...cream-cake.html

Palyginau - produktu kiekiai gan skiriasi. Bet tame, kur Jus darote - maziau sviesto. Tik ar jis pakankamai tvirtas butu, jei mazdaug 1,5 cm sluoksni daryciau? blush2.gif 4u.gif
Atsakyti
#390
Sveiko, noriu paklausti-ar galima tortuką su šaldytom vyšniom ar konservuotais persikais laikyti kokias 4-5 paras? Visi šokoladiniai tai aišku, kad kuo ilgiau stovi tuo skanesni, o kažin kaip su vaisiais-ar nepradės rūgti?
Atsakyti
#391
QUOTE(punkis @ 2013 10 22, 11:02)
Sveiko, noriu paklausti-ar galima tortuką su šaldytom vyšniom ar konservuotais persikais laikyti kokias 4-5 paras? Visi šokoladiniai tai aišku, kad kuo ilgiau stovi tuo skanesni, o kažin kaip su vaisiais-ar nepradės rūgti?


kiekvienoj temoj po kokius 5/6 kartus atsakinejam i sita klausima.
pasiskaitytikt temas 4u.gif
Atsakyti
#392
QUOTE(Grucė @ 2013 09 30, 10:03)



Meginos, extra klausimas, šiam, žemiau pateiktam, receptui:
* kokio skersmens baltymų masę tepti ir kepti.
* kokio storio paplotį daryti.
* kiek lakštų gaunasi iš visos masės?
* riešutai tik žemės naudojami?

Jaunyste
Riešutiniams morenginiams lakštams jums reikės:

250g miltinio cukraus
250g cukraus (kepiniams visad naudoju tik smulkų cukrų)
80g kvietiniu miltų
8 kiaušinių baltymų
400g riešutų

Visų pirma pakepiname riešutus, nulupame nuo jų odelę ir sukapojame
Toliau sumaišome riešutus su išsijotais miltais bei miltiniu cukrumi
Plakame baltymus. Plakant (kai jau baltymai pradeda putoti), po truputį beriamas cukrus. Baltymų masė išplakta bus tada, kai apvertus dubenį, iš jo neiškris niekas. Beje, dubuo kuriame plaksite, turi būti visiškai sausas ir jokiu būdu neriebus
Labai atsargiai maisant, suberti riešutų-miltinio cukraus-miltų masę. Viską lėtai ir labai atsargiai išmaišyti.
Imame skardas ir kepimo popierių, ant kurio pasibraižome apskritimus (galima aišku ir kitas formas - čia jau pagal pageidavimą)
Na ir dedame gautą masę

Kepame, o tiksliau džioviname, 100-1200C orkaitėje apie 1,5-2 valandas
Po kelių valandų, lakstai jau paruosti. Nuimame nuo jų popierių ir ataušiname

Ruošiame zefyrinį kremą
Jums reikės:
40g baltymų (aš dėjau 2 kiaušinių, kas yra kažkur 65g)
280g cukraus (naudoti TIK smulkų, kitaip gausis pornografija, tiksliau nesigaus)
114g razinų
182g marmelado
2g citrinos rūgštelės
12g želatinos
50g vandens (maždaug 7-8v.šaukštai)

Baltymai sumaišomi su marmeladu ir plakami kol jų tūris padidėja 4-5 kartus. Tada į plakamus baltymus plona srovele supilamas karštas sirupas* ir išbrinkinta bei ištirpinta želatina. Plakti kol masė atvėsta ir sutirštėja (kažkur 10 minučių pilnu tempu). Pabaigoje sudedamos nuplautos ir padžiovintos razinos, citrinų rūgštis.

*Sirupo gamyba. Jis verdamas iš vandens ir cukraus. Šis procesas nėra labai lengvas
Į metalinį dubenėlį (galima ir į stiklinį) suberiame cukrų. Užpilame vandens ir verdame. Jokiu būdu nemaišyti.
Sirupas bus gatavas, kai pradės labai sunkiai, tarsi sulėtintai kunkuliuoti. Jeigu pradėjo ruduot beverdant, meskit lauk ir darykit iš naujo.
Sirupą pilti į baltymų masę karštą - iškart nukėlus nuo viryklės, nes jis labai greitai stingsta. Pilant būtina plakti mikseriu ir pilti ant mikserio plakimo šluotelių (tiesiogiai ant baltymų ni ni). Supylus sirupą, toliau plakant pilti želatiną (išbrinkintą ir ištirpintą karšto vandens vonelėje). Gerai isplakti...
Atsakyti
#393
QUOTE(tarškaliukas @ 2013 10 22, 16:09)
Meginos, extra klausimas, šiam, žemiau pateiktam, receptui:
* kokio skersmens baltymų masę tepti ir kepti.
* kokio storio paplotį daryti.
* kiek lakštų gaunasi iš visos masės?
* riešutai tik žemės naudojami?


As visad kepu 26cm skersmens, apie 1cm storio. Gaunai 4 lakstai mirksiukas.gif
Riesutus galima keisti, tik skonis bus siek tiek kitoks mirksiukas.gif
Atsakyti
#394
QUOTE(Lion @ 2013 10 22, 20:13)
As visad kepu 26cm skersmens, apie 1cm storio. Gaunai 4 lakstai  mirksiukas.gif
Riesutus galima keisti, tik skonis bus siek tiek kitoks  mirksiukas.gif

ačiū 4u.gif
vis rankos pakyla ir nusvyra kepti... bet kaupiuosi smile.gif ačiū labai
Atsakyti
#395
Laba diena. smile.gif Turiu toky gaminy ir nzn ar galiu su juo dengti torto pavirsiu, kaip manot ar iseitu. Dariau bisky kietesne mase ir ji lb trupa. Nesuprantu ka nusipirkau doh.gif

user posted image
user posted image
user posted image

Pagelbekit help.gif
Atsakyti
#396
QUOTE(tarškaliukas @ 2013 10 28, 21:15)
Laba diena, esu labai dėkinga šio forumo dalyviams, visuomet man padėjusems ir padedantiems patarimais/pastabomis/patirtimi. Jausdama dėkingumą prašau vėl patarimo smile.gif  noriu pavaišinti kolegas kokiu nors skanėstu prie kavos. Norisi kažko ypatingo, sumišusio skonio su saldumų, minimaliai jaučiamu aštrumu, ar sūrumu ir kremine konsistencija -  biggrin.gif noriu daug, ar ne?
Išties ragavau, kaip man sakė, maximoje, pirktu skanėstu - eklerai su ant viršaus pelėsinio sūrio ir maskarponės kepurėle. Tobulas desertas.
Gal kas pastebėjote kažkokį  skanėstą, atitikmenį mano minėtajam.

Gal kas galite pasiūlyti kokį nors įstabų, sužavėjusi jus ir jūsų aplinkinius receptą?

Laba diena, užduodu klausimą jau antroje skyrelio temoje (pacitavau savo ankstesniąją žinutę), tikiuosi nesupykdysiu moderatorių. Labai reikia patarimo/pagalbos.
Labai prašau jūsų patarimo, kaip nustebinti kolegas, kaip derinti skirtingus skonius - galbūt, kas nors žinote?

Atsiprašau dar kart, kad tai ne tiksliai ta tema, bet labai viliuosi pagalbos.
Atsakyti