QUOTE(nataliuncik @ 2012 03 07, 15:10)
kai prasidės rūgimo procesas raugas suskystės
Tai jeigu dabar noreciau kepti duona, jis dar butu netinkamas? Dabar jis tiesiog teslos gabalas.
QUOTE(handtouch26 @ 2012 03 07, 14:40)
Tai jeigu dabar noreciau kepti duona, jis dar butu netinkamas? Dabar jis tiesiog teslos gabalas.
galit ir dabar užminkyt tešlą, bet teks ilgai laukt kol pakils
nes čia kaip pamaitintas raugas, jam reikia laiko parūgt
Aš laukiu Eglės Skarotos su jos duonele 
Tikiuos pavyko 
Tikiuos pavyko
QUOTE(nataliuncik @ 2012 03 07, 19:09)
galit ir dabar užminkyt tešlą, bet teks ilgai laukt kol pakils
nes čia kaip pamaitintas raugas, jam reikia laiko parūgt
nes čia kaip pamaitintas raugas, jam reikia laiko parūgt
Dekui labai
Manau, kad kokia savaitele dar senos duonos uzteks. Gal per ta laika ir raugas suskystes 
QUOTE(handtouch26 @ 2012 03 07, 22:07)
Dekui labai Manau, kad kokia savaitele dar senos duonos uzteks. Gal per ta laika ir raugas suskystes
Manau, kad kokia savaitele dar senos duonos uzteks. Gal per ta laika ir raugas suskystes pamaitint, pakildint ir suskystės....
tik tada geriau prieš kepant duoną...
Sveikos, aš ir noriu apie raugą pasiteiraut, nors atrodo ne naujokė duonos kepime, bet va..
visad ankščiau darydavau raugą kvietinį, kur su medum ir aliejum. Dabar dariau ruginį (tik vanduo ir ruginiai miltai) - ir rodos viskas puikiai pavyko, bet dabar jau abejoju kaip man su juo elgits.. gal Jūs patarsit.
Padariau aš jį, bet dar duonelės nekepiau, savaitgalį planuoju. O raugas jau po viso gamybos proceso - savaitelės amžiaus pamaitinau aš jį kartą per tą savaitę. Žinau jis dar šviežias ir silpnas, nėra ko tikėštis smarkaus putojimo ir dvigubėjimo. Bet va lyginant su kvietiniu, tai man kažkas ne taip.. ant kvietinio raugo paviršiaus vandenuko atsirasdavo tik gerokai jam sustiprėjus, ir kai per retai pamaitindavau. O ant ruginio man vandenukas viršuje stovi praktiškai nuo pat gamybos pabaigos, porai dienų prabėgus vandenukas atsiskyre.. čia man jį dažniau maitint, ar ruginiam čia normali būsena?
Atsiprašau, už tai, kad teks kartotis
visad ankščiau darydavau raugą kvietinį, kur su medum ir aliejum. Dabar dariau ruginį (tik vanduo ir ruginiai miltai) - ir rodos viskas puikiai pavyko, bet dabar jau abejoju kaip man su juo elgits.. gal Jūs patarsit.
Padariau aš jį, bet dar duonelės nekepiau, savaitgalį planuoju. O raugas jau po viso gamybos proceso - savaitelės amžiaus
pamaitinau aš jį kartą per tą savaitę. Žinau jis dar šviežias ir silpnas, nėra ko tikėštis smarkaus putojimo ir dvigubėjimo. Bet va lyginant su kvietiniu, tai man kažkas ne taip.. ant kvietinio raugo paviršiaus vandenuko atsirasdavo tik gerokai jam sustiprėjus, ir kai per retai pamaitindavau. O ant ruginio man vandenukas viršuje stovi praktiškai nuo pat gamybos pabaigos, porai dienų prabėgus vandenukas atsiskyre.. čia man jį dažniau maitint, ar ruginiam čia normali būsena?Atsiprašau, už tai, kad teks kartotis
QUOTE(Musiukass @ 2012 03 08, 12:51)
Sveikos, aš ir noriu apie raugą pasiteiraut, nors atrodo ne naujokė duonos kepime, bet va..
visad ankščiau darydavau raugą kvietinį, kur su medum ir aliejum. Dabar dariau ruginį (tik vanduo ir ruginiai miltai) - ir rodos viskas puikiai pavyko, bet dabar jau abejoju kaip man su juo elgits.. gal Jūs patarsit.
Padariau aš jį, bet dar duonelės nekepiau, savaitgalį planuoju. O raugas jau po viso gamybos proceso - savaitelės amžiaus pamaitinau aš jį kartą per tą savaitę. Žinau jis dar šviežias ir silpnas, nėra ko tikėštis smarkaus putojimo ir dvigubėjimo. Bet va lyginant su kvietiniu, tai man kažkas ne taip.. ant kvietinio raugo paviršiaus vandenuko atsirasdavo tik gerokai jam sustiprėjus, ir kai per retai pamaitindavau. O ant ruginio man vandenukas viršuje stovi praktiškai nuo pat gamybos pabaigos, porai dienų prabėgus vandenukas atsiskyre.. čia man jį dažniau maitint, ar ruginiam čia normali būsena?
Atsiprašau, už tai, kad teks kartotis
visad ankščiau darydavau raugą kvietinį, kur su medum ir aliejum. Dabar dariau ruginį (tik vanduo ir ruginiai miltai) - ir rodos viskas puikiai pavyko, bet dabar jau abejoju kaip man su juo elgits.. gal Jūs patarsit.
Padariau aš jį, bet dar duonelės nekepiau, savaitgalį planuoju. O raugas jau po viso gamybos proceso - savaitelės amžiaus
pamaitinau aš jį kartą per tą savaitę. Žinau jis dar šviežias ir silpnas, nėra ko tikėštis smarkaus putojimo ir dvigubėjimo. Bet va lyginant su kvietiniu, tai man kažkas ne taip.. ant kvietinio raugo paviršiaus vandenuko atsirasdavo tik gerokai jam sustiprėjus, ir kai per retai pamaitindavau. O ant ruginio man vandenukas viršuje stovi praktiškai nuo pat gamybos pabaigos, porai dienų prabėgus vandenukas atsiskyre.. čia man jį dažniau maitint, ar ruginiam čia normali būsena?Atsiprašau, už tai, kad teks kartotis
Jeigu padarytas raugas ir padėtas į šaldytuvą, tai nereikia jo budinti ir maitinti. Pamaitinsit prieš kepimą. O vandenukas atsiskiria, matyt todėl, kad yra jo perteklius. Juk kai gaminot raugą, tikiuosi labai gerai išmaišėt miltus ir vandenį ir turėjo gautis sunkus tirštas mišinys.
QUOTE(Terra2 @ 2012 03 08, 13:09)
Jeigu padarytas raugas ir padėtas į šaldytuvą, tai nereikia jo budinti ir maitinti. Pamaitinsit prieš kepimą. O vandenukas atsiskiria, matyt todėl, kad yra jo perteklius. Juk kai gaminot raugą, tikiuosi labai gerai išmaišėt miltus ir vandenį ir turėjo gautis sunkus tirštas mišinys.
va, pasirodo klaidą vis tik darau
ačiū - nebebudinsiu! O vandens pyliau, kaip ir miltų, jei reikia stiklinės vandens ir stiklinės miltų - tai tuo pačiu matu ir matuoju. Ačiū labai už patarimus
QUOTE(Alinva @ 2012 03 08, 07:52)
O kaip ta padaryt?
Niekad su sitais reikalais nesusidurus. Duona kepiau pirma karta, tai net neisivaizduoju ka reikia daryt
QUOTE(handtouch26 @ 2012 03 08, 14:45)
O kaip ta padaryt? Niekad su sitais reikalais nesusidurus. Duona kepiau pirma karta, tai net neisivaizduoju ka reikia daryt
Niekad su sitais reikalais nesusidurus. Duona kepiau pirma karta, tai net neisivaizduoju ka reikia daryt Apie raugo ruošimą yra čia. Cituoju nuo trečios dienos:
QUOTE
Dabar atėjo laikas pamaitint raugą. Paimam pusę stiklinės(galima truputuką daugiau) ruginių miltų ir sumaišom su puse stiklines vandens, gerai išmaišom ir įmaišom į mūsų raugą.
. O tada reikia laikyti šiltai, kol pakils ir suburbuliuos...
QUOTE(nataliuncik @ 2012 03 07, 14:48)
aišku, pas jus tokie labiau modernizuoti, čia kaip iš grūdų daro dribsnius, taip ir čia, iš salykinių grudų padaryti dribsniai
o baltas salyklas būna kvietinis, jis gerai baltai duonai, kvietiniai, pvzd.Palangos duonai. O natūralus yra kaip tamsusis taip ir šviesusis, skyriasi iš ko padarytas ir ar fermentuotas/nefermentuotas
Pas mus yra salyklo grūdai ir yra salyklas-atrodo kaip kava(ruginis, kvietinis, miežinis...), bet dribsnių kažkaip nepraktikuoja
o baltas salyklas būna kvietinis, jis gerai baltai duonai, kvietiniai, pvzd.Palangos duonai. O natūralus yra kaip tamsusis taip ir šviesusis, skyriasi iš ko padarytas ir ar fermentuotas/nefermentuotas
Pas mus yra salyklo grūdai ir yra salyklas-atrodo kaip kava(ruginis, kvietinis, miežinis...), bet dribsnių kažkaip nepraktikuoja
Nataliuncik, labai išsamiai, įdomu skaityti!
Papildyta:
QUOTE(Terra2 @ 2012 03 08, 13:09)
Jeigu padarytas raugas ir padėtas į šaldytuvą, tai nereikia jo budinti ir maitinti. Pamaitinsit prieš kepimą. O vandenukas atsiskiria, matyt todėl, kad yra jo perteklius. Juk kai gaminot raugą, tikiuosi labai gerai išmaišėt miltus ir vandenį ir turėjo gautis sunkus tirštas mišinys.
Bet šiaip jei raugas ilgokai duonai nenaudojamas, gi pamaitinti reiktų?
QUOTE(Alinva @ 2012 03 08, 16:53)
Apie raugo ruošimą yra čia. Cituoju nuo trečios dienos:
. O tada reikia laikyti šiltai, kol pakils ir suburbuliuos...
. O tada reikia laikyti šiltai, kol pakils ir suburbuliuos...
Dekui, meginsiu
