Duonos kepėjos renkasi čia

Labas kepėjėlės

Nusipirkau duonkepę, išbandžiau jau kelis receptus: kvietinę, ruginę, batoną, toste. Pati duonytė viduje gaunasi super, bet visus kartus kepant gavosi labai stora ir kieta pluta (net ir nustačius minimalų apskrudimo lygį), toste kepant net apdegė šonai vietomis kame gali būt reikalas? ar aš ką nors ne taip darau ar duonkepėje problema?


Ties tom mentelėm man tokios duobės gaunasi, labai negražiai supjausčius atrodo... Gal tikrai išimt

ir
jus perlaikot duona, medų dėkit su visais ingridientais, o ne maitindami raugą, ir jei laikėt per naktį, tai jums užteks užmaišius visą tešlą palaikyt dar valanda, max dvi ir statykit kept, tada nesukris

Pluta visų kieta gavosi kepant su mielėm, bent jau man... O duobės ir pas mane lieka, bet kažkaip nesuku dėl to galvos...

Kaip suminkštint plutą jau buvo rašoma, o stora pluta gaunasi nuo išsausėjimo, jei dar orkaitei galima kept uždengus arba drėkint, duonkepei šio nepadarysit
jei jums maišo įdubimai nuo mentelių, tada tešlą galit minkyt duonkepei, o kept orkaitei, du zuikius nušausit vienu šuviu

Tai kaip is abieju suprantu per ilgai laikau duonos tesla. Reiks meginti anksciau kepti. Aciu mergaites uz patarimus

stebėkit tą kilimo procesą, nes jis labai priklauso nuo temperatūros, nuo raugo/mielių aktyvumo ir kitų sąlygų, todėl recepte nurodytas laikas ne visuomet atitiks realų laiko poreikį

kaip gerai kad atradau jusu temele praktikuojuosi kepti duona, tik man iskyla tokia problema. kepu su raugu, tesla ikyla gerai, bet baigiant kepti duonyte idumba (susileidzia). del ko taip gali buti? kepu orkaitej.

p.s. jau pasiskaiciau ir radau atsakyma

Na as eksperimentuoju toliau
Savaitgalio kepinys: Duona su manų kruopomis bei sezamais



Raugui: 75 g Šiaulių kvietinių miltų ( tipo 812)
95 g vandens
10 g raugo starterio
Sumaišyti ir palikti +/- 16 val prie 25°.


Manų košei: 90 g manų kruopų
25 g salyklinių dribsnių
225 g verdančio vandens
Užplikyti kruopas su dribsniais ir palikti nuo 3-16 val kambario temperatūroj.

Tešlai: Viso raugo
manų košės
90 g Šiaulių kvietinių miltų ( tipo 812; aš dėjau viduržemio regiono kvietinius miltus tipo 550)
75 g viso grūdo kvietinių miltų (aš dėjau 35 g viso grūdo ir 40 g rupesnio malimo)
125 g manų miltų
50 g pakepintų sezamo sėklų
9 g druskos
20 g alyvuogių aliejaus
50 g vandens


Į kombaino indą berti visus miltus, raugą, manų košę, sezamo sėklas ir 50 g vandens. Pora minučių minkyti tešlą. Kai ši daugmaž susijungs, uždengti ir palikti 45 min pastovėti.
Tada suberti druską ir minkyti toliau ~5 min. Pilti alyvuogių aliejų ir minkyti, kol tešla gražiai nuo indo sienelių atšokinės. Jei ji pasirodys labai kieta, dapilti šiek tiek vandens (max. 30 g). Uždengti ir šiltai kildinti 2,5 val, kas 50 min ją perlankstyti.
Pakilusią išsiversti ant miltuoto stalo ir suformuoti kepaliuką, kurį siūle į viršų į kildinimo krepšelį dėti. Kildinti šaltai arba kaip aš ~2,5 val prie 25°. Pakilusį kepaliuką išsiversti ant kepimo popieriaus ar ližės, drėgnomis rankomis apglostyti ir apibarstyti sezamo sėklomis. Įpjauti ir pašauti į įkaitintą 240° orkaitę 10 min (su garais!). Tada išleisti garus ir prisukus karštį iki 200° pabaigti kepti duoną ~30 min. Ataušinti ant grotelių ir skanaus!

jeigu naudoju tokia keksine pailga siaura forma, tai truputuka pasiplecia duonele i sonus, bet jeigu naudoju apvalia ar kvadratine apydide forma, tai duonele buna tokia kaip forma



o kaip jus zadat isimti ta mentele is jau iskilusios duoneles , juk jusu duonele sukris tada



ojetau koks grozis , taip ir norisi rieke i burna deti
ka butu galima deti vietoje salykliniu dribsniu ir manu miltu . tokio gerio neturiu ir nemanau kad galeciau nusipirkti, nes gyvename ne lietuvoje ir nemaciau tokiu geriu parduotuvese cia pas mus

Manų miltai- semolina (airiškos manų kruopos). O dėl dribsnių... Gal galima dėt paprastus dribsnius ir salyklo kažkiek...

Ačiū patarusioms, tikrai ilgiau kildinant duonelę, viršus nesutrūksta ( nesuplyšta ), gal kam pravers šis pastebėjimas

aciu dar karteli, bandysim sita gardesi kepti
nors namiskiai siai savaitei aprupinti duona, bet kadangi nuotraukoje taip skaniai atrodo, tai nebegaliu neisbandziusi