Kepam duonelę pačios

Aha man irgi patinka skyleta ir dar dregna tai visada stengiuos tokia isgauti

Jei kvietinė duona gaunasi skylėta, tai labai gerai (pasižvalgykite forumuose anglų k.), o jei ruginė, tai nežinau kaip tokią ir padaryti? Gal čia jau meistriškumas prasideda?
Papildyta:

O dėl drėgnumo, tai, man čia jau rūpestis kaip jį sumažinti. Va, visiems skirtingos bėdos .

Laba diena, kepėjėlės.
Seniai jau varvinu seilę čia į duonutes su raugu, bet tik dabar išdrįsau pabandyti ir kad jau gavosi - dalinsiuosi patirtimi, gal kam pravers.Taigi, kepti orkaitėje ar tikroje krosnyje neturiu galimybės, belieka tik duonos kepimo mašina. Turiu Booman. kvietinės duonutės pagal pridėtus receptus gerai išeidavo. Tik va raugo neturėjau. Ir radau vienoje 1956m leistoje knygoje "Valgių gaminimas" tokį receptą:
SENOVIŠKAS RAUGAS
500gr ruginių miltų; 25gr mielių (ne sausų, nes tuo metu, manau, kaži ar apie tokias kas nors iš vis žinojo); 1 - 1,5l šilto vandens, bent 0,5 gero rūgusio pieno (kaimiško neieškojau, bet įpyliau iš prekybcentrio rastą rūgpienio pavadinimu ). Viskas sumaišoma ir laikoma šiltai, kol išrūgsta. Maždaug po paros jis jau tinka duonai užraugti.

Taigi, padariau, kaip buvo parašyta. Raugas pakilo, nuslūgo ir... Kepu duonelę pagal receptą iš tos pačios knygos, tik svorius paskaičiavus kad tam aparačiukui tiktų. Feeee, niekas nesigavo - duona susmegusi, nedakepusi, net kraštukai, kur turėjo labiau apskrust, ir tie neskanūs - nei rūgštelės, nei skonio Nors šiaip raugas ir rūgštus atrodė.

Sekantis žingsnis - į SM, pas kepėjėles. Gi čia raugo receptas 1-ame psl. visai kitoks - be jokio rūgpienio ir mielių Ai, sakau, blogiau jau nebebus. Taigi, toliau kankinu savo raugą pagal tą 5 dienų receptą su ruginiais miltais - dapilinėju po 0,5 puodukus vandens ir miltų.

Šiandien kaip tik pribrendo laikas bandyti tą raugą. Susirandu būtent tokiai duonkepei skirtą receptą su raugu:
Rauginta duona
Šviežias raugas - 50gr
Vanduo - 250 ml
Margarinas ar sviestas 1,5 valg š.
Druska - 3 arb. š. (kitą kartą tiek nedėsiu - man per daug)
Cukrus - 2 valg š
1150 tipo miltai - 180 g
1050 tipo miltai - 360 g
Mielės sausos - 0,5 pakelio.
Programa Normal.

Aš ką dariau kitaip - gi ėmiau du puodelius (po 200 ml) ruginių miltų ir 1 kvietinių. O ir mielių siūbtelėjau visą pakelį (pamasčiau, jei vėl neišeis, tai kur aš tą pusę pakelio dėsiu
) Ir programą naudojau ne NORMAL, o VOLLKORN - rupiai nesijotų miltų duonai. Ji mano aparate beveik ilgiausiai grojanti - 3val. ir 40 min.

Taigi, pagaliau gavosi gaminys, kurį be baimės jau galiu vadinti duona
Su rūgštele (ir kiek per daug druskos ) Bet tai pataisoma, svarbu raugas suveikė

galėjot įdėt apie 150g raugo ir mielių nedėt, o druskos per daug

nežinau, kaip ten su tuo jūsų raugu, bet kad mielės suveikė tai jokios abejonės.

Raugą tam ir darom, kad mielių nenaudoti

Papildyta:

Papildyta:


Oho, kiek daug palaikymo skyletai duonai

Panos, bet zinokit, skyleta, net nejauku truputi. isivaizduokit, jei medzio kamiena kada matet visokiu vabalu ar kokiu ten kirvarpu isgrauzta, tai va, mano duona taip ir atrodo. tepu sviesta ant skyliu, tai i ka cia panasu

Dedu 100 gr. ruginiu ir 300 kvietiniu miltu, vandens 230 ml, visokie smulkus pabarsteliai, kepu duonkepeje. kepu tik antra karta, labai man patiko, bet ir pirma karta buvo su skylem, ir dabar vel. lauktuviu noriu nuvezt, nes skani, bet net nepatogu tokia vezti. gal kas susiduret ir pavyko panaikint tas skyles. idomu, nuo ko jos atsiranda?

Laba

gal tiesiog savo receptuką pakoreguok ir dėk perpus kvietinių ir ruginių... po du šimtus abieju...

tai dekit didene dali ruginiu rupiu ir mazesne puse kvietiniu 1 rusies bet jau as visad ruginiu rupiu dedu daugiau, juk rugine duona, taip sakant

Papildyta:



Gerai, bandysiu miltu santyki keisti, ziuresim, gal ir gausis normaliai.

Taigi vat gi...
Čia ir ironija mano... Bet receptukas toks buvo Pagal jį ir dariau - daugiau nebenorėjau nepavykusių eksperimentų...

Aš irgi kepu duonelę namuose. Su traškią sezamo plutele, grūdais, saulėgražomis, o kai norisi saldumo - su medumi, džiovintias vaisiais... Nuo tada, kai gavau raugo ir pabandžiau, į parduotuvių lentynose gulinčias su namiškiais nebesidairome. Skanu, skalsu ir sotu

Novilunio, pagal kokį receptą kepi? Man tai duonelė nesigauna skylėta, tik bulka. Pabandyčiau aš tą receptuką .