Kepam pačios duona,

As atsiprasau.... bet vakar negalvojau, kad bus taip sudetinga, ir norejau skubaus atsakymo... galvojau, gal vienodos konsistencijos tesla turi buti visoms duonoms zodziu dabar atidziai skaitysiu... jei nesigaus dabar kepanti duona

Čia

na bociu duona ir man kaip kazkas cia pries tai rase truputi beskone yra . net uosvis sake, kad kazko truksta, o jis zmogus atsimena kaip mama duona kepdavo namie. Taigi dedu medaus pora saukstu kupinu i ~ 2kg kepaliuka. Butinai kalendros sauksteli gal ir virsaus nes nemegstu laikytis receptu ir viska is akies megstu daryti. druskos butinai idedu.
Siandien jau terros raugas bus paruostas. toks jausmas, kad kasdiena jis vis rugstejo. Paprastai duona maisau is vakaro, o ryte anksciau keliuosi ir minkau, kepu.
O su raugu per nakti irgi tikriausiai gali duona kilti?
del raugo truputi kaip jo svori ir kiek deti matuojat?
Sakykim 4 kartus po 100 vandens ir 100 miltu tai turim 800g raugo. na 100g pasilieku, tai kepimui skiriu 700g ar kaip kitaip skaiciuojat? ir kiek deti miltu 700 raugo?

Aciu uz palaikyma
tiesa kepejeles Akcija vyksta visuose prekybos centruose MAXIMA balandžio 13-19 d. Visiems KAUNO GRŪDŲ miltams 25% nuolaida! Juk apsimoka isigyti pigiau tuo metu

Sveikutės!
čia vakar vėlai iškepta mano firminė plikyta duona su ruginiu raugu. Recepto dar nebuvau įdėjusi, nes labai ilgai eksperimentavau, kol išgavau labai, švelnią, minkštą ir aromatingą duoną. Jeigu kam įdomu, galėsiu parašyti. O čia foto. Tiesa, gavosi perdaug šviesi, negu natūroje, bet čia mano techniniai nesugebėjimai:

Papildyta:

Mano praktiškas patarimas. Prieš dedant duoną į įkaitintą orkaitę, geriausia ją apipukšti vandeniu arba patepti aliejumi. Bet gal Jūsų orkaitė labai pikta, tai jei nesutariat su ja, galit drąsiai ir pridengti folga ar kepimo popieriumi.

Kaunietės kepėjos, kur Jūs miltus perkate? ar yra koks "taškas" kur galima ir pigiau ir daugiau nei 2 kg. pakuotėm pirkti?

Terra, rašyyyyyyyyk.. plyzzzzzzzzzzzz... bučiuoju kojeles..))

Super skaniai ir graziai atrodo norim receptuko

as kepiau, nu man tokia sausoka gavosi, bet siaip skani ir viskas gavosi, tik pradzioj mano raugas gal kiek per tirstas buvo tai ir tesla kietoka ta pirmoji buvo


oj kaip skaniai atrodo
labai noriu receptuko

man plikyta duona gaunasi per lipni, gal trumpai kepu bet skonis buna puikus

Na va, iskepiau duona, 2 val.kepe tokia lipnoka, bet nepuszale lyg nes paragavau silta, tai geras skonis. Veliau pasirodysiu

MANO FIRMINĖ DUONA su ruginiu raugu:
aš visada kepu po du kepalus, kurio vienas apie 1100gr. Normą sumažinus per pus - gausis vienas kepalas.
Plikiniui:
240gr kvietinių miltų
2 v.š kmynų
400ml verdančio vandens
1,5 v.š. salyklo (kai noriu visai šviesios duonos salyklo nededu ir sumažinu verdančio vandens kiekį iki 330ml)
Tešlai:
950gr kvietinių antrarūšių miltų
300gr vandens
5v.š.cukraus
2a.š.druskos
3v.š.aliejaus
360gr ruginio raugo(iš šaldytuvo paėmiau apie 100gr starterio, daviau pailsėti 1,5val. ir pamaitinau 200gr ruginių miltų+200gr vandens. Laikiau apie 12val. Nepamiršti atsidėti į šaldytuvą starterio)
Darbo eiga:
Plikiniui skirtus produktus užpyliau verdančiu vandeniu, išmaišiau (gavosi stangri košė) ir palikau atvėsti.
Kai plikinys atvėsta, pilam į jį gatavą raugą ir viską, kas skirta tešlai. Minkom rankutėmis apie 15min., kol gaunasi elastinga, nekieta tešla. Man prie rankų ta tešla nekimba, nes jei reikia dar dapilu aliejaus. Tik miltų jau daugiau nė gramo!
Indą, kuriame minkau, patepu aliejumi, sudedu suminkytą tešlą, aklinai uždengiu plėvele ir į orkaitę(neijungtą!). Taip palieku tešlai subręsti ir pakilti 6-8val. Jeigu palikti ilgesniam laikui - tai nieko neatsitiks, tik bus rūgštesnė duonelė. Man pats tas - 7val. Tada tešlą padalinu į dvi dalis, perminkau truputuką, suformuoju kepaliukus ir į formą. Galima tiesiog į skardą. Gerai išlaiko formą, kurią suformuoju. Patepu aliejumi, padarau įspaudimus su pirštais( galima ant viršaus prispausti bet kokių sėklų.aulėgrąžas ant vieno kepaliuko) ir palieku šiltai pakilimui apie 1,5-2val.. Tada į karštą (240*) orkaitę, kepaliukus apipurškiu vandeniu, į indą įpilu karšto vandens, kad susidarytų garas ir taip kepa 10min. (viršus-apačia). Po 10min. sumažinu iki 190* ir su tokia temperatūra baigiu kepti. Tiesa po 15min. išimu indą su vandeniu, dar apipurškiu nadeniu kepaliukus ir viskas. Tie du kepalai pas mane kepa 1val.
Tai duonai reikia ilgesnio laiko skirti, bet skonis to vertas. Tai tikrai nėra sudėtinga, tik gal aš perdaug smulkiai pripliurpiau.

gamybos procesas labai panasus kaip as darau . vakare kokia 21-22 paruosiu ir palieku kilti, ryte kokia 5,30-6h suformuoju kepaliukus, apie 1-1,5h pakyla ir tada kepu. kepiau ir ikaitintoje ir i salta orkaite tiesiai dedant rezultatas tas pats. kepu su ventiliatorium, galima pabandyti ir virsus apaciai, bet ir taip iskepa puikiai. Svarbiausiais daiktas mesos termometras, ismeigi ir kai temp. kepalo centre pasiekia 96 issijungia orkaite, ir is inercijos temperatura iki 98 dar pakyla.
Visada buna iskepusi.
reiks pabandyti ir si recepta gal net siandien, o gal ryt.