ko čia dabar SM toks pablyškęs
QUOTE(Olesta @ 2009 11 25, 19:11)
kiauliu gripu susirgo
Kazkaip ne prie sirdies man sitas Kaledinis "tapetas" 
Atnešu dar porą receptų. Pirmiausia -- dar vienas liejamos apdengimo masės receptas bei pora nuotraukėlių.
Šitas receptas, kaip minėjau, kiek sudetingesnis ir brangesnių produktų reikalauja - užtat nereikia laukti parą laiko, kol bus galima aplieti tortą.
Šitas receptas - tiesiog mano glajaus versija, bet iš tiesų čia joks didelis išradimas. Labai panašios sudėties glajais dengiami mini pyragaičiai...
1 vidutinio dydžio baltymas
1 žiupsnelis druskos (nebūtina)
150 g cukraus pudros
1 v.š. citrinos sulčių
1 a.š. citrinos rūgštelės
2 v.š. sviesto
Baltymą išplakam iki putų su druska, sudedam cukraus pudrą, supilam sultis ir citrinos rūgštelę, galiausiai įmaišom išlydytą ir ataušintą sviestą. Svarbu, kad viskas sumaišant būtų vienodos temperatūros.
Prieš liejant tortą, galima nudažyt. Idealiam rezultatui galima lieti ant sviestiniu kremu sulyginto torto.
Glajus sustingsta, kaip ir prieš tai nupasakotu atveju (šis gal vos vos minkštesnis išlieka, bet taip pat suformuoja "traškią" plutelę). Svarbu žinoti: šituo glajum aplieto torto negalima laikyt šaldymo kameroj -- produktai atsiskiria ir tampa "varškė su vandeniu" (įsitikinau skaudžiuoju keliu -- kartą pašaldžiau...)
Glajų galima laikyt ir šaldytuve kokią savaitę. Tuo atveju ištraukus pašildom mikrobangėj porą sekundžių, išmaišom, pašildom vėl ir t.t., kol bus idealios konsistencijos. Svarbu neperkaitint, nes jei bus per skystas, nubėgs palikdamas per ploną sluoksnį ant torto -- tuo tarpu kai jis ne per skystas, užmaskuoja nedidelius nelygumus.
Beje, šios proporcijos -- nedideliam tortukui (apie 20 cm skersmens). Jei tortas "normalus" (24 - 26 cm), imkit 2 - 3 kartus didesnę normą. Gal pusė glajaus liks -- bet taip visada su liejamais būna; kad gražiai nuliet, turi kažkas nutekėti... likutis šaldytuve sulauks kito torto (ar kokių pyragaičių partijos), tik svarbu, kad liejant nepribyrėtų į tą likutį biskvito trupinių -- sugadins lygią konsistenciją.
Rodau kelias nuotraukas. Pirmiausia -- ant ko lieju... tiesiog orkaitės grotelės, uždėtos ant kepimo skardos. Labai padeda grotelėse esančios "kojelės": niekas nejuda, tvirtai įsiremia į skardą.
Čia rodau glajaus tirštumo lygį. Laikiau plakiklį pakėlusi kurį laiką, kol glajus "dešrelėmis" sukrito
Kas lieka, nuėmus tortą:
Dar suradau dvi senesnes nuotraukas, kurios parodo dažniausias klaidas:
1 - atšildytas sirupas buvo per skystas, todėl tortas nelygus, kai kur persišviečia biskvitas. Tiesa, nuotraukoje atrodo, kad duobės baisiai didelės, bet iš tiesų skirtumas milimetriuko -- kadangi sluoksnis labai plonytis, tad ir skiriasi stipriai.
2 - Pavyzdys, kas nutinka, jei sulenki glajumi aplietą tortą, kai jau viskas sustingę (šiuo atveju buvau pilnai išlaukusi, kol sustings, ir kėlusi tortą nuo grotelių pakišdama vos menką mentelę po apačia)... Glajaus paviršiukas trūkinėja (taip turi būti -- todėl reikia nukėlinėti, vos ima stingti ir apstoja varvėt nuo grotelių).
Šitas receptas, kaip minėjau, kiek sudetingesnis ir brangesnių produktų reikalauja - užtat nereikia laukti parą laiko, kol bus galima aplieti tortą.
Šitas receptas - tiesiog mano glajaus versija, bet iš tiesų čia joks didelis išradimas. Labai panašios sudėties glajais dengiami mini pyragaičiai...
1 vidutinio dydžio baltymas
1 žiupsnelis druskos (nebūtina)
150 g cukraus pudros
1 v.š. citrinos sulčių
1 a.š. citrinos rūgštelės
2 v.š. sviesto
Baltymą išplakam iki putų su druska, sudedam cukraus pudrą, supilam sultis ir citrinos rūgštelę, galiausiai įmaišom išlydytą ir ataušintą sviestą. Svarbu, kad viskas sumaišant būtų vienodos temperatūros.
Prieš liejant tortą, galima nudažyt. Idealiam rezultatui galima lieti ant sviestiniu kremu sulyginto torto.
Glajus sustingsta, kaip ir prieš tai nupasakotu atveju (šis gal vos vos minkštesnis išlieka, bet taip pat suformuoja "traškią" plutelę). Svarbu žinoti: šituo glajum aplieto torto negalima laikyt šaldymo kameroj -- produktai atsiskiria ir tampa "varškė su vandeniu" (įsitikinau skaudžiuoju keliu -- kartą pašaldžiau...)
Glajų galima laikyt ir šaldytuve kokią savaitę. Tuo atveju ištraukus pašildom mikrobangėj porą sekundžių, išmaišom, pašildom vėl ir t.t., kol bus idealios konsistencijos. Svarbu neperkaitint, nes jei bus per skystas, nubėgs palikdamas per ploną sluoksnį ant torto -- tuo tarpu kai jis ne per skystas, užmaskuoja nedidelius nelygumus.
Beje, šios proporcijos -- nedideliam tortukui (apie 20 cm skersmens). Jei tortas "normalus" (24 - 26 cm), imkit 2 - 3 kartus didesnę normą. Gal pusė glajaus liks -- bet taip visada su liejamais būna; kad gražiai nuliet, turi kažkas nutekėti... likutis šaldytuve sulauks kito torto (ar kokių pyragaičių partijos), tik svarbu, kad liejant nepribyrėtų į tą likutį biskvito trupinių -- sugadins lygią konsistenciją.
Rodau kelias nuotraukas. Pirmiausia -- ant ko lieju... tiesiog orkaitės grotelės, uždėtos ant kepimo skardos. Labai padeda grotelėse esančios "kojelės": niekas nejuda, tvirtai įsiremia į skardą.
Čia rodau glajaus tirštumo lygį. Laikiau plakiklį pakėlusi kurį laiką, kol glajus "dešrelėmis" sukrito
Kas lieka, nuėmus tortą:
Dar suradau dvi senesnes nuotraukas, kurios parodo dažniausias klaidas:
1 - atšildytas sirupas buvo per skystas, todėl tortas nelygus, kai kur persišviečia biskvitas. Tiesa, nuotraukoje atrodo, kad duobės baisiai didelės, bet iš tiesų skirtumas milimetriuko -- kadangi sluoksnis labai plonytis, tad ir skiriasi stipriai.
2 - Pavyzdys, kas nutinka, jei sulenki glajumi aplietą tortą, kai jau viskas sustingę (šiuo atveju buvau pilnai išlaukusi, kol sustings, ir kėlusi tortą nuo grotelių pakišdama vos menką mentelę po apačia)... Glajaus paviršiukas trūkinėja (taip turi būti -- todėl reikia nukėlinėti, vos ima stingti ir apstoja varvėt nuo grotelių).
ujeeeee, kokis gražuolis 
Dabar... 
Ruošiuosi išduoti vieną pačių geriausių ir mylimiausių savo receptų... tikiuosi, kad jis bus jums naudingas ir pasitarnaus kuriant kažką gražaus.
Tai - sviestinis kremas papuošimams (nors tiksliau būtų vadinti morenginiu - sviestiniu, nes jis gaminamas bezė pagrindu). Man -- pats ištikimiausias. Šilko švelnumo, idealiai lygios konsistencijos, patvarus, idealiai laikantis formą ir, be to, skanus ir puikiai prisitaikantis prie torto. Gražiai žvilga, puikiai pjaustosi -- bet kartu sustingęs yra toks tvirtas, kad formą laiko tobulai, galima net uždengti maistine plėvele -- nesubliūkšta. Jei reikia formuoti papuošimus kond. maišeliu, naudoju tik jį (grietinėlę, bezą ir kt. alternatyvas -- tik retais atvejais). Jis tinka ir torto apdengimui (nors dengiant visą tortą, prireiktų nemažai sviesto -- brangu) ir papuošimų ar net iššvirkštų figūrėlių / žaisliukų formavimui.
Kaip minėjau, jo pagrindas - bezė, tik su kiek sumažintu cukraus kiekiu. Bet nereikia išsigąsti: net ir toms, kurioms tragiškai nesiseka pagaminti bezė, šis kremas pavyks kuo puikiausiai...
Visi produktai imami kambario t-ros. Iš 2 baltymų pagaminsit apie 2 / 3 stiklinės kremo (užteks tik papuošimams formuoti ant ne per didelio ir ne per daug apkrauto 20 - 24 cm skersmens torto); iš 5 baltymų bus kokie 380 ml.
2 baltymai
3 - 3,5 v.š. vandens (priklausomai nuo šaukšto dydžio)
110 ml cukraus
140 g sviesto (principe tiktų ir margarinas, bet pirmą kremo bandymą būtinai darykite su sviestu, kad suprastumėte, kas turi gautis)
1 nubrauktas a.š. citrinos rūgštelės
Lašas vanilės esencijos
(apie kt. skonio priedus žr. komentarus po receptu)
Kaip ir beziukui, pirmiausia išverdamas sirupas ir nuplikomi baltymai.
Vandenį su cukrum sumaišom, statom ant ugnies. Šitoje vietoje, kaip ir bet kokiam beziukui, yra SVARBU:
1. Visos cukraus granulės turi ištirpti prieš sirupui užverdant, kitaip dėl jų kaltės virimo metu sirupas norės kristalizuotis! Sirupą būtina stropiai maišyti iki užvirimo.
2. Kuo greičiau siruoas pasieks reikiamą t-rą, tuo jis bus šviesesnis, todėl jei reikia balto kremo, virti reikėtų ant kuo aukštesnės ugnies. Jei virsite ant labai lėtos ugnies, cukrus ims "degti" ir sirupas pradės prieš laiką tamsėti.
Kai sirupas baigia virti (jau rašiau, bet pasikartosiu), galima naudot įprastą patikrinimo metodą -- lašą sirupo įvarvinti į šaltą vandenį, ir tas lašas turi ne kaip siūlas nutįst žemyn, o susiformuot į skaidrų, tarsi ledinį kamuoliuką. (Matote, ten, stiklinės dugne?)
Šį kamuoliuką paspaudus pirštais, jis turi būti KIETAS. Jei kamuoliukas paspaudus minkštas (ar juo labiau jei ištykšta į dugną kaip blynas), reiškia, sirupas nepakankamai išviręs.
Kol verda, išplakam baltymus iki standžių putų. Čia jau šimtą kartų girdėta, bet pasikartosiu -- putos turi būti tokios standžios, kad jas būtų galima pjaustyti.
Kai sirupas išverda (120 laipsnių C, kas turi šokolado termometrą), puodą trumpam panardinam į šaltą vandenį, kad atvėstų indas ir sirupas toliau nebekaistų. (Dugną svarbu po to nušluostyti, kad pilant sirupą į baltymus neprivarvėtų vandens). Nepamirškit, kad kai sirupas pasiekia "kieto kamuoliuko stadiją", jis kaista itin greitai, todėl suktis reikia labai mikliai.
(Beje, nufotkinau indą jau išpylusi sirupą -- vien tam, kad parodyčiau, jog normaliai išvirus sirupą, cukraus granulių inde likti neturi )
Sirupu nuplikom baltymus (pilam nuolat plakant plona srovele), ir plakam gautą morengą, kol atvės iki kambario t-ros. Jis bus tąsus, blizgantis, laikantis formą.
Kai atvės, po šaukštą įplakam sviestą. Nenustebkit: sviesto sudėjimo metu kremas ims sukritinėti ir mažės jo tūris -- taip turi būti.
Tiesa, jei sudedant sviestą kremas ims darytis grūdėtas (kaip varškė), reiškia, buvo pernelyg didelis ingredientų t-ros skirtumas. Padėtį galima ištaisyti tiesiog toliau plakant (geriausia -- blenderiu).
Taip atrodo kremas, sudėjus visą sviestą:
Po sviesto, sudedam visus skonio ingredientus, ir galiausiai -- dažus.
Dėl skonio ingredientų... Kaip minėjau, šis kremas gali puikiai prisitaikyti prie torto ir jo skonio. Su citrinos rūgštele ir vanilės esencija - mano mėgstamiausias; bet galimos ir tokios skonio variacijos (čia jau normos bus kremui iš 5 baltymų):
- 2 - 3 a.š. citrinų ar apelsinų aliejaus (ypač tiks vaisiniam, jogurtiniam, citrusų tortui);
- 1 / 3 stiklinės išlydyto ir ataušinto karčiojo šokolado (BŪTINAI gerai ataušinto -- kitaip nuo karščio lydysis sviestas);
- 2-4 šaukštai tamsaus romo (prieš tai pakaitinti, jei reikia bealkoholinio);
- 2 v.š. tirpios kavos, ištirpdytos 2 v.š. karšto kavos likerio (būtina pilnai ataušinti prieš įmaišant) -- ypač skanu kavos tortams, tinka net Tiramisiukui puošti;
- 1/4 - 1/3 stiklinės uogų piurė.
Visus šiuos priedus įmaišyti reikia į pašuoštą kremą, kaip paskutinį ingredientą. Jei dedate kitus priedus, citrinos rūgštelė ir vanilė nebūtina.
Ruošiuosi išduoti vieną pačių geriausių ir mylimiausių savo receptų... tikiuosi, kad jis bus jums naudingas ir pasitarnaus kuriant kažką gražaus.Tai - sviestinis kremas papuošimams (nors tiksliau būtų vadinti morenginiu - sviestiniu, nes jis gaminamas bezė pagrindu). Man -- pats ištikimiausias. Šilko švelnumo, idealiai lygios konsistencijos, patvarus, idealiai laikantis formą ir, be to, skanus ir puikiai prisitaikantis prie torto. Gražiai žvilga, puikiai pjaustosi -- bet kartu sustingęs yra toks tvirtas, kad formą laiko tobulai, galima net uždengti maistine plėvele -- nesubliūkšta. Jei reikia formuoti papuošimus kond. maišeliu, naudoju tik jį (grietinėlę, bezą ir kt. alternatyvas -- tik retais atvejais). Jis tinka ir torto apdengimui (nors dengiant visą tortą, prireiktų nemažai sviesto -- brangu) ir papuošimų ar net iššvirkštų figūrėlių / žaisliukų formavimui.
Kaip minėjau, jo pagrindas - bezė, tik su kiek sumažintu cukraus kiekiu. Bet nereikia išsigąsti: net ir toms, kurioms tragiškai nesiseka pagaminti bezė, šis kremas pavyks kuo puikiausiai...
Visi produktai imami kambario t-ros. Iš 2 baltymų pagaminsit apie 2 / 3 stiklinės kremo (užteks tik papuošimams formuoti ant ne per didelio ir ne per daug apkrauto 20 - 24 cm skersmens torto); iš 5 baltymų bus kokie 380 ml.
2 baltymai
3 - 3,5 v.š. vandens (priklausomai nuo šaukšto dydžio)
110 ml cukraus
140 g sviesto (principe tiktų ir margarinas, bet pirmą kremo bandymą būtinai darykite su sviestu, kad suprastumėte, kas turi gautis)
1 nubrauktas a.š. citrinos rūgštelės
Lašas vanilės esencijos
(apie kt. skonio priedus žr. komentarus po receptu)
Kaip ir beziukui, pirmiausia išverdamas sirupas ir nuplikomi baltymai.
Vandenį su cukrum sumaišom, statom ant ugnies. Šitoje vietoje, kaip ir bet kokiam beziukui, yra SVARBU:
1. Visos cukraus granulės turi ištirpti prieš sirupui užverdant, kitaip dėl jų kaltės virimo metu sirupas norės kristalizuotis! Sirupą būtina stropiai maišyti iki užvirimo.
2. Kuo greičiau siruoas pasieks reikiamą t-rą, tuo jis bus šviesesnis, todėl jei reikia balto kremo, virti reikėtų ant kuo aukštesnės ugnies. Jei virsite ant labai lėtos ugnies, cukrus ims "degti" ir sirupas pradės prieš laiką tamsėti.
Kai sirupas baigia virti (jau rašiau, bet pasikartosiu), galima naudot įprastą patikrinimo metodą -- lašą sirupo įvarvinti į šaltą vandenį, ir tas lašas turi ne kaip siūlas nutįst žemyn, o susiformuot į skaidrų, tarsi ledinį kamuoliuką. (Matote, ten, stiklinės dugne?)
Šį kamuoliuką paspaudus pirštais, jis turi būti KIETAS. Jei kamuoliukas paspaudus minkštas (ar juo labiau jei ištykšta į dugną kaip blynas), reiškia, sirupas nepakankamai išviręs.
Kol verda, išplakam baltymus iki standžių putų. Čia jau šimtą kartų girdėta, bet pasikartosiu -- putos turi būti tokios standžios, kad jas būtų galima pjaustyti.
Kai sirupas išverda (120 laipsnių C, kas turi šokolado termometrą), puodą trumpam panardinam į šaltą vandenį, kad atvėstų indas ir sirupas toliau nebekaistų. (Dugną svarbu po to nušluostyti, kad pilant sirupą į baltymus neprivarvėtų vandens). Nepamirškit, kad kai sirupas pasiekia "kieto kamuoliuko stadiją", jis kaista itin greitai, todėl suktis reikia labai mikliai.
(Beje, nufotkinau indą jau išpylusi sirupą -- vien tam, kad parodyčiau, jog normaliai išvirus sirupą, cukraus granulių inde likti neturi
)Sirupu nuplikom baltymus (pilam nuolat plakant plona srovele), ir plakam gautą morengą, kol atvės iki kambario t-ros. Jis bus tąsus, blizgantis, laikantis formą.
Kai atvės, po šaukštą įplakam sviestą. Nenustebkit: sviesto sudėjimo metu kremas ims sukritinėti ir mažės jo tūris -- taip turi būti.
Tiesa, jei sudedant sviestą kremas ims darytis grūdėtas (kaip varškė), reiškia, buvo pernelyg didelis ingredientų t-ros skirtumas. Padėtį galima ištaisyti tiesiog toliau plakant (geriausia -- blenderiu).
Taip atrodo kremas, sudėjus visą sviestą:
Po sviesto, sudedam visus skonio ingredientus, ir galiausiai -- dažus.
Dėl skonio ingredientų... Kaip minėjau, šis kremas gali puikiai prisitaikyti prie torto ir jo skonio. Su citrinos rūgštele ir vanilės esencija - mano mėgstamiausias; bet galimos ir tokios skonio variacijos (čia jau normos bus kremui iš 5 baltymų):
- 2 - 3 a.š. citrinų ar apelsinų aliejaus (ypač tiks vaisiniam, jogurtiniam, citrusų tortui);
- 1 / 3 stiklinės išlydyto ir ataušinto karčiojo šokolado (BŪTINAI gerai ataušinto -- kitaip nuo karščio lydysis sviestas);
- 2-4 šaukštai tamsaus romo (prieš tai pakaitinti, jei reikia bealkoholinio);
- 2 v.š. tirpios kavos, ištirpdytos 2 v.š. karšto kavos likerio (būtina pilnai ataušinti prieš įmaišant) -- ypač skanu kavos tortams, tinka net Tiramisiukui puošti;
- 1/4 - 1/3 stiklinės uogų piurė.
Visus šiuos priedus įmaišyti reikia į pašuoštą kremą, kaip paskutinį ingredientą. Jei dedate kitus priedus, citrinos rūgštelė ir vanilė nebūtina.
Meian, Jus auksassssss 
Aciu labai
Aciu labai
Dar parodysiu kelis šiuo kremu formuotus elementus... nerinkau vaizdų labai stipriai, tiesiog išrankiojau aktualius -- tad atleiskit, jei ne geriausiai atrodo
Čia įsitikinimui, kad tikrai labai puikiai laiko formą... ("tvorelės" aukštis šitoj vietoj buvo apie 2 cm)
Dar vieną išknisau torto nuotrauką, įdėsiu, nors čia jis nufotografuotas dar nebaigtas... atsiprašau už tokį abejotiną vaizdelį, betgi svarbiausia, ką noriu parodyt, tai šiuo atveju ne tiek visuma, kiek elementai...
Čia įsitikinimui, kad tikrai labai puikiai laiko formą... ("tvorelės" aukštis šitoj vietoj buvo apie 2 cm)
Dar vieną išknisau torto nuotrauką, įdėsiu, nors čia jis nufotografuotas dar nebaigtas... atsiprašau už tokį abejotiną vaizdelį, betgi svarbiausia, ką noriu parodyt, tai šiuo atveju ne tiek visuma, kiek elementai...
Dėkui, Meian 
Ačiū Meian, kad savo paslaptis išdiduodi !! 
Meian labai ačiū už tokios informacijos dalinimąsi su mumis
Jūsų pamokos be proto vertingos
Jums reiktų atidaryti savo mokyklą
labai ačiū už tokios informacijos dalinimąsi su mumis Jūsų pamokos be proto vertingos
Jums reiktų atidaryti savo mokyklą
