Tortų ir kitų saldumynų puošimas - NEKOMENTUOJAMA

IR VĖL APIE BEZĘ (Cipciuko komentarai)


Visų baubas ir siaubas ....... ,

Vienam dideliam ( XL , XXL ) kiaušinio balymui imkite : ne daugiau kaip 100 g. cukraus ( ne pudros ) , vėliau galėsite padidinti , kai iprasite prie jos .

Cukrų užpilame vandeniu , kad virš cukraus jo būtų 1 mm. ( galite užpilti ir daugiau , tiesiog jis jums virs dauk ilgiau ) ir verdame ant stipriausios ugnies ( pas mane elektrinė plytelė ) jei pas jus dujos , primažinkite , bet ne iki silniausios liepsnos , jis turi smarkiai kunkuliuoti .

Plakabe baltymus mikseriu iki labai standžiū putų , įlipkite prieš plakimo galą citrinos rūgštelės ( pagak savo skonį ) galite įlašinti norimų kvapų , tinka ir uzbonėlyje ( riebūs ) ir piliulėje ( spiritiniai ) ....indas kuriame juos plakate turi būti sausas ir neriebaluotas . Jei atskiriant trynį nuo balymo į baltymą pateko trynio , baltymų gerai neišplaksite , imkite kitą kiaušinį .

Stebime cukrų ....visas ant jo užpiltas vanduo turi išgaruoti , jis pradės sunkiai kunkuliuoti , lyg sulėtintai , tai vadinama karamele , 10 išgaravimo laipsnis , jei jis nedavirs iki to laipsnio , jūs neišplaksite beze , ji tys , nelaikys formos ......jis netgi gali čiut pagelsti , negu nedavirti .

Pasiruoškite dubenį su šaltu vandeniu , galite įmesti ledukų , į jį statysime , baltymus , kuriuose bus supiltas sirupas .

Kai cukrus išvirs iki reikiamo laipsnio čiumpame jį ir plona srovele pilame į išplaktus baltymus , į tą vietą kur sukasi mikserio šluotelės .

Kai supylsite sirupą , puodą ar dubenį su beze statote į šaltą vandenį ir plakate iki tol , kol ji atvės , apytiksliai 5 min. ....jei sirupas bus nedavirtas , galite plakti ir visą dieną , tai neišgelbės , beze nelaikys formos ....tokia beze pasmerkta išmetimui .

Viskas ....ji gatava , dedate į konditerinį maišelį su norimu antgaliuku ir puoškite tortą .....geriau puošti iš karto , nes pastovėjusi ji kartais pavandenyja , ir nebeatgauna savo standumo .

Mano patarimai :...........geriau mažinkite cukraus kiekį iki 90 - 80 gramų , nei didinkite jį .....bent gausite tvirtas putas , nei tystantį bezą ( jei nepasiseks , galėsite išsidžiovinti morengiukų ) .
Indą bezui imkite metalinį , jis greičiau traukia šaltį ir beze jums greičiau atšals , taip nenuvarginsite mikserio .
Aš beze plaku su dviem mikseriais , vienu iki statymo į vandenį , kitu iki pabaigos .
Būtų gerai , turėti stipresnio galingumo mikserį .

Ir pagrindinė taisyklė ....beze nemėgsta drėgmės ( vandens , lietaus balkone , kremų į kurių sudėtį įeina želatina , žele , plikytų kremų ) , ji draugauja su sviestiniais kremais , tinka plakta grietinėlė , bet stenkitės nedatepti jos iki torto kraštų , tą ertmę užpildys beze , kuriuo aptepsite tortą , jei naudojate drėgną kremą , aptepkite tortą sviestiniu kremu , tada drąsiai galėsite puošti beze .

Beze ant aptepto torto kiek pastovėjusi , truputi apdžiūna , vos vos , tai reiškiasi ji gerai pavyko .

Nenusiminkite jei ji jums nesigavo iš pirmo karto , bandykite ją įveikti , tai puikus ir puošnus kremas papuošimams .

Sėkmės .

Mielieji forumo dalyviai, prašau šitoje temoje NERAŠYTI komentarų, klausimų bei padėkų

GLIUKOZĖS SIRUPAS BEZE KREMUI (Meian rodo)

Šis gliukozės sirupas buvo virtas konkrečiai beze kremui (apie patį beze tokiu būdu, parašysiu kada nors vėliau - norisi pirmiausia kiek dar pažaisti su proporcijomis).
Suėjo gal trečdalis to pakelio gliukozės (ten telpa 500g, tai sudėjau kokius 170g gal), užpyliau 2 šaukštais vandens, na, o baltymą plakiau vieną (tiesa, plakdama baltyma bezui, visada įberiu 1 a.š. kukurūzų krakmolo, kol dar baltymas nėra labai standus, ir plaku toliau, kaip įprasta), išplakus įbėriau citrinos rugštelės...

Pirmiausia nufotkinau indą, kuriame verdu sirupus. Aišku, nėra jokios būtinybės naudoti tokį patį - tiesiog rodau, ką naudoju aš...

Sudėjus gliukozę ir užpylus vandeniu, intensyviai ją maišau (tuo tarpu indas kaista). Atrodo, kad vandens tikrai trūksta, viskas sausa, bet taip turi būti.

Indui įkaitus, supilu paskutinį šaukštą vandens, ir maišau nuo ten, kur jį supyliau (matote, indo apačioje pradeda formuotis balute - o ir turinys ant šaukšto ima blizgėti...)


Taip maišiau, kol viskas tapo vienodos konsistencijos. Dabar visas šis gėris yra skystas, bet dar tirštas ir baltas.

Toliau maišau, temperatūra kyla, ima formuotis burbuliukai, tirpalas skystėja.

Kai tik masė ima virti, nebemaišau. Šaukštą palikau tam, kad fotografuojant matytųsi, kaip sirupas virdamas tampa skaidresnis.



Baigus virti, sirupas lygios konsistencijos, visiškai skaidrus, be jokių kristalų, tirštas.



Mielieji forumo dalyviai, prašau šitoje temoje NERAŠYTI komentarų, klausimų bei padėkų

GĖLYTĖS IŠ "CHEWITS" IR "FRUITELLA" SALDAINIŲ (*Keila* rodo)


Perpjauname perpus

Dedame į mikrobangę apie 10 sek. , paskui i popierių ir nykščiu formuojame "blynuką"

Va tokį

Taip pradedam sukti žiedelį

Ir suformuojam tokią gėlytę


Kai suformuojama gėlytę, perteklius nuspaudžiamas į kotelį. Gėlytes geriausia daryti kelias dienas prieš papuošimą ir dėti į šaldytuvą.


Mielieji forumo dalyviai, prašau šitoje temoje NERAŠYTI komentarų, klausimų bei padėkų

KAIP PUOŠTI ŠOKOLADINIU TINKLELIU TORTĄ (Olesta rodo)

pasimatuojam kokio ilgio ir pločio juostos reikės ir atkerpame

ant garų vonelės ištirpdome šokoladą

ant iškirptosios kepimo popieriaus juostos per plonytę skylutę liejame šokoladinius raštus

raštas

visa juosta

kol juosta stingsta, ruošiame tortą puošimui...o stingsta greitai, jei laikoma šaltai, labai svarbu neperstingdyti, tada šokoladas sulūš

apjuosiame šokoladine juosta tortą


sutvarkome sujungimą

kai jau įmanoma, pamtysite pačios, popierių tiesiog nuimame, jei nenusiima, statykit į šaldytuvą ir bandykit vėliau



Mielieji forumo dalyviai, prašau šitoje temoje NERAŠYTI komentarų, klausimų bei padėkų
Papildyta:
viršų puošiate savo nuožiūra ir pagal turimą viziją

šokoladinis žiedas iš atskirų žiedlapių

gaminu šokoladinius lapus, ant apatinės lapo pusės tepu šiltą šokoladą

formuoju lapus su pakilimais

išėmus iš šaldytuvo, nuimu lapą

dėlioju ant torto

ir turim galutinį variantą....žiedo viduriukas taip pat iš rožinio šokolado drožlių...

žiedlapiai

sustingęs žiedlapis, ta pusė su ranteliu prastoji, vidinė pusė lygi


dar keletas pastabų:
1. Neperkaitinkite šokolado, perkaitintas jis ims po kiek laiko balti, vos vos išlydot, gali net pravėsti kol darysite ornamentą.
2. tiksliai atsimatuokite juostą, matuokite mano nurodytu būdu, ne pagal vidinį, o pagal išorinį skardos lanką, nepamirštame, kad tortas apteptas kremu taip???
3. išpiešusios ornamentą dėkite jį šaltai, į šaldytuvą be šansų, šiuo metų laiku labai fainiai ir greitai veiksmas vyksta balkone, BET čia reikia labai akylai stebėti šokoladą, tam kad jį užjuosti sveiką ant torto, reikia kad jis būtų jau apstingęs, bet dar lankstus, jei jis bus dar nesusitingęs, tai Jūsų raštas išplauks ant kremo, o jei perstingęs, juosiant suluš, žodžiu stebėkit, nepalikit pilnam sušalimui, man vakar gal per porą minučių atėjo ta stadija, aš tik spėjau iš šaldytuvo iškelti tortą ir nuo lentutės jį perkelti ant padėkliuko, ir tada jau tekina lėkiau nešti tinklelio į kambarį ir iš karto juosiau...
4. jei matote, kad tinklelis neplaukia, bet dar ir lengvai neatsidalina nuo kepimo popieriaus, apjuostą tortą su visu popieriumi pastatykite šaltai, nuimsite tinkliuką vėliau...
5. naudoju Karūnos juodą šokoladą visuose savo kepiniuose, todėl nežinau ar tinka kitas, bet manau turėtų būti lygiai tas pats....

LIEJAMA APDENGIMO MASĖ (Meian rodo)

2,5 stiklinės cukraus
0,5 stiklinės vandens
1/4 stiklinės dirbtinio medaus
(galima papildomai įdėti citrinos rūgštelės arba vanilės esencijos skoniui pagerinti)

Viską sumaišom nedideliame puodelyje, statom ant ugnies, maišom, kol užverda ir kol cukraus granulės visiškai ištirpsta. Po to nustojam maišyti ir tik kaitinam. Jei apdengimo nedažysit, tai svarbu virti ant kuo didesnės ugnies, kad sirupas kuo greičiau pasiektų reikiamą temperatūrą ir kuo mažiau pagelstų.

Čia įdomus momentas: gal teko girdėti apie sirupo virimo įmantrybes ir "fazes": sirupas kaisdamas pereina "siūlas" -> "minkštas kamuoliukas" (soft ball) -tokio reikia šiuo atveju -> "kietas kamuoliukas" - tokio reikia bezui... (temperatūrai kylant, sirupas karamelizuojasi toliau, bet tai šiuo atveju nebeįdomu). Tai va, ta minkšto kamuoliuko stadija pasiekiama prie maždaug 115 laipsnių C, jei turite šokolado / mėsos termometrą. O jei ne, tai indikatorius toks, kad sirupas ima pastebimai tirštėti, lėčiau burbuliuoti. Įvarvinus sirupo lašą į šaltą vandenį, jis turi ne temptis kaip siūlas (taip būna pirmoje "stadijoje"), o susiformuoti į kamuoliuką, kuris paspaudus yra minkštas (jei paspaudus kamuoliukas atrodo tvirtas, tai reiškia, kad sirupas jau bezo konsistensijos).

Kai sirupas pasiekia reikiamą temperatūrą, jį supilam į švarų dubenį ir paliekam atvėsti (šiaip pravėsti turi iki maždaug 60 laipsnių C, jei vėsinsit kambario t-roj, tai užtruks apie pusvalandį). Vėstančio sirupo nejudinam.


Atvėsusį pradedam plakti mikseriu (turėkit omeny: plaksit tirštą daiktą).

Kiek paplakus, galima sudėti skonio priedus -- kokį a.š. citrinos rūgštelės, ar įpilt kiek vanilės esencijos.

Plakti iš viso reikia apie 2-3 min., kol sirupas taps visiškai baltas.


Geriausia būtų dabar sirupą supilti į polietileno maišelį, sandariai supakuoti ir leisti parą pastovėti, kad "subręstų". Tada pilti ant torto arba, jei nenaudosit iš karto, dėt į šaldytuvą vėlesniam naudojimui.

Kaip apliet tortą, buvau rodžius nuotraukas kažkada seniai seniai. Didesnis tortas dedamas ant grotelių, po kuriomis -- kepimo skarda (į ją sutekės glajaus likučiai -- čia ekonomiškumo sumetimais ax.gif ). Ant torto pilamas glajus, iš pradžių ties viduriu, tada leidžiam jam nutekėti šonais; nelygumus galima pataisyti mentele, tik svarbu tą daryti iš karto užpylus, kad nepažeist bepradedančio džiūti paviršiaus.

Aplieti mažus pyragaičius patogiausia, jei jie pasmeigti ant iešmelio. Pyragaitį laikant virš dubens, glajų lieti šaukštu, pasukiojant. Vėliau su visu iešmeliu išdžiovinsit, o atvėsus -- nuimsit nuo iešmelio (apdengimas kietėja džiūdamas).


Mielieji forumo dalyviai, prašau šitoje temoje NERAŠYTI komentarų, klausimų bei padėkų

DAROM MEŠKIUKĄ (Asseni rodo)

Padalinam bet kokią masę į 6 dalis. Kojos, rankos, galva ir kūnas, ir šiek tiek paliekam ausytėm.

Padarom du ovalus ir sujungiam, bus galva su kūnu. Bei padarom letenom lašiukus tokius pailgus.

Visas detales sutvirtinam, kojas šiek tiek palenkiam ir kokiu nors įrankiu šiek tiek įspaudžiam pirštų vietoje.

Mažus masės rutuliukus suformuojam kaip ausytes ir su teptuko kitu galu šiek tiek per vidurį įspaudžiam

Iš kitos spalvos padarom blynuką ir priklijuojam prie snukučio, bei padarom burnytę, šiek tiek masę reikia kokiu nors įrankiu patempti i apačią, galima į šoną, žiūrint kokios veido išraiškos norit meškiuko.

Priklijuojam mažą taškiuką kitos spalvos, bus nosytė, bei šiek tiek praduriam akytes. Akytes turi būti labai arti nosytės, jeigu labai aukštai jas padaryt, meškiukias bus šiek tiek i gobliną panašus.

Įstatom juodus taškiukus ir padarom antakius. Antakius galima padaryt iš masės, galima nupiešti su dažais. Aš piešiau su dažais.

Taip pat akytes galima nupiešti.



Mielieji forumo dalyviai, prašau šitoje temoje NERAŠYTI komentarų, klausimų bei padėkų

BISKVITO KEPIMAS FORMOJE (Cipciukas rodo)

Popierius dedasi tik apačioje (ant dugno)

Tada uždedi kraštą , ir jį uždarant popierius išsitempia kaip styga.

Apkerpam kraštus (nors nėra būtinumo), tiesiog taip tvarkingiau.

Jokiu būdu netepkite niekuo krašto (riebalais ), nes kepdamas biskvitas neprilips jis atšoks , ir jus neturėsite lygaus , norimos formos biskvito, jis bus mažesnis .
Iškepusį biskvita ataušint , ir kuo puikiausiai nusiima popierius.


Mielieji forumo dalyviai, prašau šitoje temoje NERAŠYTI komentarų, klausimų bei padėkų

APDENGIMO MASĖ IŠ GLIUKOZĖS MILTELIŲ (Meian)

Naudoju va tokius:



Jų būna praktiškai visose parduotuvėse, cukraus skyriuje, ir yra jie GEROKAI pigesni, nei pardavinėjami pvz. vaistinėse.

Apdengimo masę dažniausiai darausi iš dvigubos produktų normos, tad naudojant gliukozės miltelius, proporcijos atrodo taip:
½ st. Gliukozės miltelių (t.y., lygiai tas pats tūris, kiek pagal pirmą recepto variantą reikėtų imti cukraus sirupo virimui)
Vandens (3-4 v.š. sirupui, ir dar kokie 3-4 v.š. želatinai brinkyti)
1 v.š. želatinos granulių (naudoju „Klingai“).
~1 kg cukraus pudros "Dan Sukker".
2 v.š. 100% riebumo šalto spaudimo alyvuogių ar riešutų aliejaus.
1 v.š. glicerino

Žodžiu, receptas iš esmės toks pat, tik sirupui naudoju žymiai mažiau vandens, nes gliukozė neturi polinkio taip kristalizuotis, kaip cukrus, o ir virimas jos visai kitas. Sirupą šiuo atveju verdu taip:
* Visą gliukozę suberiu į nedidelį indą ir statau ant kaitlentės (naudoju tą kavai virti skirtą puodeliuką).
* Užpilu ant gliukozės 2 v.š. vandens ir pradedu intensyviai maišyti. Indas kaista, gliukozė nesilydo, tik sugeria užpiltą drėgmę – bet taip ir turi būti.
* Kai indas įkaista, įpilu dar vieną šaukštą vandens kažkurioje vietoje. Ten tuojau pat pradeda darytis balkšva „gliukozės balutė“: ji tirpsta įpiltame vandenyje. Intensyviai maišau būtent tą „balutę“, po truputį leisdama „balutei“ plėstis, kol galiausiai visas indelio turinys virsta kunkuliuojančia balute. Jei vieno šaukšto neužteko padaryt balutei, galima supilt ir du.
* Mažinu ugnį, leidžiu sirupu virti, kol jo spalva iš balkšvos tampa visiškai skaidri, ir tada dar paverdu kokį porą minutėlių, kad nugaruotų daugiau vandens ir kad sirupas geriau „susirištų“ dėl to „cukraus invertavimosi“.

Kadangi želatinos granules pastatau brinkti prieš pradėdama virti sirupa, tai kai jį išverdu, želatina jau būna pilnai paruošta lydyti. Todėl tiesiog supilu sirupą ant želatinos, gerai pamaišau (granulės nuo karščio kaip mat išsileidžia), supilu aliejų ir gliceriną, ir visa tai gerai išmaišiusi išlieju į dubenį su trečdaliu išsijotos cukraus pudros. Gerai išmaišius dedu dar cukraus pudros, galiausiai išminkau ir leidžiu kiek „pailsėti“ maistinėje plėvelėje.

PORA PASTEBĖJIMŲ:
* Masė su gliukozės milteliais daug elastingesnė, nei su cukraus granulių sirupu, daug lėčiau džiūna ir praktiškai netrūkinėja. Kita vertus, neturi savybės taip šlapiuoti, kaip kad būna naudojant dirbtinį medų ar kt. pakaitalus. Žodžiu, šita masė pasidarė mano favoritė nuo pat pirmo karto, kai pabandžiau ją taip gaminti.
* Pastebėjau, kad ruošiant masę šitokiu būdu, nėra būtina duot jai pastovėt per naktį – galima drąsiai imt ir dengt iš karto. Priešingai, nei naudojant cukraus sirupą, pastovėjimas daro mažesnę įtaką kokybei.

* * * * * * * * *

O čia gal bus įdomu „bezo aukoms“... Kadangi sirupas, virtas su gliukozės milteliais yra daug labiau „surištas“ bei turi nepalyginamai mažesnį potraukį kristalizuotis, išbandžiau tokiu būdu išvirtą sirupą panaudot bezė kremui. Gliukozės miltelių dėjau tiek pat, kiek būčiau dėjusi cukraus (TŪRIO prasme), o vandens proporcija ir virimo principas buvo tokie patys, kaip aprašyta aukščiau. Bezas gavosi super. Net kilo mintis, kad kažin, ar naudojant šį sirupą įmanoma padaryt taip, kad kažkas nesigautų, tad jei nesiseka su cukraus sirupu, siūlau išmėgint.


Mielieji forumo dalyviai, prašau šitoje temoje NERAŠYTI komentarų, klausimų bei padėkų

LIEJIMO APDENGIMO MASE
Rodo Meian


Atnešu dar porą receptų. Pirmiausia -- dar vienas liejamos apdengimo masės receptas bei pora nuotraukėlių.

Šitas receptas, kaip minėjau, kiek sudetingesnis ir brangesnių produktų reikalauja - užtat nereikia laukti parą laiko, kol bus galima aplieti tortą.

Šitas receptas - tiesiog mano glajaus versija, bet iš tiesų čia joks didelis išradimas. Labai panašios sudėties glajais dengiami mini pyragaičiai...

1 vidutinio dydžio baltymas
1 žiupsnelis druskos (nebūtina)
150 g cukraus pudros
1 v.š. citrinos sulčių
1 a.š. citrinos rūgštelės
2 v.š. sviesto

Baltymą išplakam iki putų su druska, sudedam cukraus pudrą, supilam sultis ir citrinos rūgštelę, galiausiai įmaišom išlydytą ir ataušintą sviestą. Svarbu, kad viskas sumaišant būtų vienodos temperatūros.

Prieš liejant tortą, galima nudažyt. Idealiam rezultatui galima lieti ant sviestiniu kremu sulyginto torto.

Glajus sustingsta, kaip ir prieš tai nupasakotu atveju (šis gal vos vos minkštesnis išlieka, bet taip pat suformuoja "traškią" plutelę). Svarbu žinoti: šituo glajum aplieto torto negalima laikyt šaldymo kameroj -- produktai atsiskiria ir tampa "varškė su vandeniu" (įsitikinau skaudžiuoju keliu -- kartą pašaldžiau...)

Glajų galima laikyt ir šaldytuve kokią savaitę. Tuo atveju ištraukus pašildom mikrobangėj porą sekundžių, išmaišom, pašildom vėl ir t.t., kol bus idealios konsistencijos. Svarbu neperkaitint, nes jei bus per skystas, nubėgs palikdamas per ploną sluoksnį ant torto -- tuo tarpu kai jis ne per skystas, užmaskuoja nedidelius nelygumus.

Beje, šios proporcijos -- nedideliam tortukui (apie 20 cm skersmens). Jei tortas "normalus" (24 - 26 cm), imkit 2 - 3 kartus didesnę normą. Gal pusė glajaus liks -- bet taip visada su liejamais būna; kad gražiai nuliet, turi kažkas nutekėti... likutis šaldytuve sulauks kito torto (ar kokių pyragaičių partijos), tik svarbu, kad liejant nepribyrėtų į tą likutį biskvito trupinių -- sugadins lygią konsistenciją.

Rodau kelias nuotraukas. Pirmiausia -- ant ko lieju... tiesiog orkaitės grotelės, uždėtos ant kepimo skardos. Labai padeda grotelėse esančios "kojelės": niekas nejuda, tvirtai įsiremia į skardą.



Čia rodau glajaus tirštumo lygį. Laikiau plakiklį pakėlusi kurį laiką, kol glajus "dešrelėmis" sukrito


Kas lieka, nuėmus tortą:


Dar suradau dvi senesnes nuotraukas, kurios parodo dažniausias klaidas:
1 - atšildytas sirupas buvo per skystas, todėl tortas nelygus, kai kur persišviečia biskvitas. Tiesa, nuotraukoje atrodo, kad duobės baisiai didelės, bet iš tiesų skirtumas milimetriuko -- kadangi sluoksnis labai plonytis, tad ir skiriasi stipriai.


2 - Pavyzdys, kas nutinka, jei sulenki glajumi aplietą tortą, kai jau viskas sustingę (šiuo atveju buvau pilnai išlaukusi, kol sustings, ir kėlusi tortą nuo grotelių pakišdama vos menką mentelę po apačia)... Glajaus paviršiukas trūkinėja (taip turi būti -- todėl reikia nukėlinėti, vos ima stingti ir apstoja varvėt nuo grotelių).


Mielieji forumo dalyviai, prašau šitoje temoje NERAŠYTI komentarų, klausimų bei padėkų

MORENGINIS-SVIESTINIS KREMAS PAPUOŠIMAMS (Meian rodo)

Tai - sviestinis kremas papuošimams (nors tiksliau būtų vadinti morenginiu - sviestiniu, nes jis gaminamas bezė pagrindu). Man -- pats ištikimiausias. Šilko švelnumo, idealiai lygios konsistencijos, patvarus, idealiai laikantis formą ir, be to, skanus ir puikiai prisitaikantis prie torto. Gražiai žvilga, puikiai pjaustosi -- bet kartu sustingęs yra toks tvirtas, kad formą laiko tobulai, galima net uždengti maistine plėvele -- nesubliūkšta. Jei reikia formuoti papuošimus kond. maišeliu, naudoju tik jį (grietinėlę, bezą ir kt. alternatyvas -- tik retais atvejais). Jis tinka ir torto apdengimui (nors dengiant visą tortą, prireiktų nemažai sviesto -- brangu) ir papuošimų ar net iššvirkštų figūrėlių / žaisliukų formavimui.

Kaip minėjau, jo pagrindas - bezė, tik su kiek sumažintu cukraus kiekiu. Bet nereikia išsigąsti: net ir toms, kurioms tragiškai nesiseka pagaminti bezė, šis kremas pavyks kuo puikiausiai...

Visi produktai imami kambario t-ros. Iš 2 baltymų pagaminsit apie 2 / 3 stiklinės kremo (užteks tik papuošimams formuoti ant ne per didelio ir ne per daug apkrauto 20 - 24 cm skersmens torto); iš 5 baltymų bus kokie 380 ml.

2 baltymai
3 - 3,5 v.š. vandens (priklausomai nuo šaukšto dydžio)
110 ml cukraus
140 g sviesto (principe tiktų ir margarinas, bet pirmą kremo bandymą būtinai darykite su sviestu, kad suprastumėte, kas turi gautis)
1 nubrauktas a.š. citrinos rūgštelės
Lašas vanilės esencijos
(apie kt. skonio priedus žr. komentarus po receptu)

Kaip ir beziukui, pirmiausia išverdamas sirupas ir nuplikomi baltymai.

Vandenį su cukrum sumaišom, statom ant ugnies. Šitoje vietoje, kaip ir bet kokiam beziukui, yra SVARBU:
1. Visos cukraus granulės turi ištirpti prieš sirupui užverdant, kitaip dėl jų kaltės virimo metu sirupas norės kristalizuotis! Sirupą būtina stropiai maišyti iki užvirimo.
2. Kuo greičiau sirupas pasieks reikiamą t-rą, tuo jis bus šviesesnis, todėl jei reikia balto kremo, virti reikėtų ant kuo aukštesnės ugnies. Jei virsite ant labai lėtos ugnies, cukrus ims "degti" ir sirupas pradės prieš laiką tamsėti.


Kai sirupas baigia virti (jau rašiau, bet pasikartosiu), galima naudot įprastą patikrinimo metodą -- lašą sirupo įvarvinti į šaltą vandenį, ir tas lašas turi ne kaip siūlas nutįst žemyn, o susiformuot į skaidrų, tarsi ledinį kamuoliuką. (Matote, ten, stiklinės dugne?)


Šį kamuoliuką paspaudus pirštais, jis turi būti KIETAS. Jei kamuoliukas paspaudus minkštas (ar juo labiau jei ištykšta į dugną kaip blynas), reiškia, sirupas nepakankamai išviręs.


Kol verda, išplakam baltymus iki standžių putų. Čia jau šimtą kartų girdėta, bet pasikartosiu -- putos turi būti tokios standžios, kad jas būtų galima pjaustyti.

Kai sirupas išverda (120 laipsnių C, kas turi šokolado termometrą), puodą trumpam panardinam į šaltą vandenį, kad atvėstų indas ir sirupas toliau nebekaistų. (Dugną svarbu po to nušluostyti, kad pilant sirupą į baltymus neprivarvėtų vandens). Nepamirškit, kad kai sirupas pasiekia "kieto kamuoliuko stadiją", jis kaista itin greitai, todėl suktis reikia labai mikliai.

(Beje, nufotkinau indą jau išpylusi sirupą -- vien tam, kad parodyčiau, jog normaliai išvirus sirupą, cukraus granulių inde likti neturi )


Sirupu nuplikom baltymus (pilam nuolat plakant plona srovele), ir plakam gautą morengą, kol atvės iki kambario t-ros. Jis bus tąsus, blizgantis, laikantis formą.

Kai atvės, po šaukštą įplakam sviestą. Nenustebkit: sviesto sudėjimo metu kremas ims sukritinėti ir mažės jo tūris -- taip turi būti.

Tiesa, jei sudedant sviestą kremas ims darytis grūdėtas (kaip varškė), reiškia, buvo pernelyg didelis ingredientų t-ros skirtumas. Padėtį galima ištaisyti tiesiog toliau plakant (geriausia -- blenderiu).

Taip atrodo kremas, sudėjus visą sviestą:


Po sviesto, sudedam visus skonio ingredientus, ir galiausiai -- dažus.

Dėl skonio ingredientų... Kaip minėjau, šis kremas gali puikiai prisitaikyti prie torto ir jo skonio. Su citrinos rūgštele ir vanilės esencija - mano mėgstamiausias; bet galimos ir tokios skonio variacijos (čia jau normos bus kremui iš 5 baltymų):
- 2 - 3 a.š. citrinų ar apelsinų aliejaus (ypač tiks vaisiniam, jogurtiniam, citrusų tortui);
- 1 / 3 stiklinės išlydyto ir ataušinto karčiojo šokolado (BŪTINAI gerai ataušinto -- kitaip nuo karščio lydysis sviestas);
- 2-4 šaukštai tamsaus romo (prieš tai pakaitinti, jei reikia bealkoholinio);
- 2 v.š. tirpios kavos, ištirpdytos 2 v.š. karšto kavos likerio (būtina pilnai ataušinti prieš įmaišant) -- ypač skanu kavos tortams, tinka net Tiramisiukui puošti;
- 1/4 - 1/3 stiklinės uogų piurė.

Visus šiuos priedus įmaišyti reikia į pašuoštą kremą, kaip paskutinį ingredientą. Jei dedate kitus priedus, citrinos rūgštelė ir vanilė nebūtina.

Keli elementai, formuoti šiuo kremu.


Čia įsitikinimui, kad tikrai labai puikiai laiko formą... ("tvorelės" aukštis šitoj vietoj buvo apie 2 cm)


Mielieji forumo dalyviai, prašau šitoje temoje NERAŠYTI komentarų, klausimų bei padėkų

KRIKŠTYNŲ BATUKŲ IŠKARPOS


Didesne nuotrauka




Didesnė nuotrauka




Didesnės nuotraukos




Mielieji forumo dalyviai, prašau šitoje temoje NERAŠYTI komentarų, klausimų bei padėkų

GĖLYTĖS ŽIRNELIAI (Asseni rodo)


Imam masės gabaliuką ir padarom iš jo lašiuko formą.

Storesnio galiuko vidury darom skylutę su pagaliuku.

Šiek tiek praplatinam tą skylutę su pagaliuku ir su pirštais paploninam šonus.

Apverčiam ant stalo ir su pagaliuku ploninam šonus.

Nereikalingus likučius nupjaunam, man pasitarnavo paprastas kremo antgaliukas.

Su dantų krapštuku pavyniojam kraštus.
Ir tuo pačiu krapštuku padarom 5 linijas, šiek tiek tiesiog įspaudžiau.Viskas, mūsų gėlytė padaryta, dabar paspalvinam, padarom viduriuką ir dedam ant torto.






Mielieji forumo dalyviai, prašau šitoje temoje NERAŠYTI komentarų, klausimų bei padėkų