DAUGIAAUKŠČIŲ TORTŲ FORMAVIMAS. GAIRĖS. (meian pamoka)
Rašau apie daugiaaukščių tortų formavimą, t.y., apie jų "dizaino" gaires
(apie pačių konstrukcijų formavimą, sutvirtinimus ir kt. esu rašiusi anksčiau
štai čia). Yra tam tikros "kertinės taisyklės", kurių galbūt nėra būtina visiškai laikytis, tačiau į jas būtų bent jau sveika atsižvelgti - tai pagrindai, kurių dėka tortai atrodys subalansuoti, apgalvoti ir tvarkingi. Priešingu atveju, būna, žiūri į daugiaaukštį tortą, ir kažkodėl atrodo, kad jam kažkas ne taip...
Pagrindinė taisyklė: bet kokio torto, o ypač, jei jis - daugiaaukštis, didžioji "masės" dalis turi būti apačioje, o į viršų jis turi "lengvėti". Taigi, planuojant kelių aukštų tortą, svarbu apgalvoti kelis klausimus:
1. Aukštų dydžiai bei jų proporcijos;
2. Atstumai tarp aukštų;
3. Dekoracijų dydžiai ant skirtingų torto aukštų.
1. Aukštų dydžiai bei jų proporcijos. Kaip minėjau, tvarkingas daugiaaukštis tortas turėtų į viršų vis "lengvėti" - t.y., vizualiai sunkiausias aukštas turi būti apačioje, o kiekvienas aukštesnis -- vis mažėti. Pvz., triaukštis tortas gali būti formuojamas iš 26 cm, 18 cm ir 13 cm tortų. Proporcijos, žinoma nebūtinai turi būti tokios. Kuo mažiau aukštų turi tortas, tuo didesnius skirtumus tarp tortų skersmens galima sau leisti (jei reikia 5 aukštu, kažin, ar būtų labai paprasta įgyvendinti sumanymą mažinti aukštus po 7-8 cm kiekvieną -- tačiau tai kur kas lengviau padaryti, jei tortas turi tik du aukštus). Kita vertus, pernelyg didelis skirtumas tarp aukštų atrodys keistai (pvz., 17 cm tortukas, uždėtas ant 33 cm, atrodys taip, tarsi kažkas būtų "pavogęs" vidurinįjį aukštą, buvusį tarp šių dviejų...). Čia vėlgi -- didelis skirtumas tarp aukštų skersmens gali būtų "pateisintas" viršutiniojo aukšto šoninėmis dekoracijomis, aplinkui besiraizgančiomis gėlėmis ir pan. Trumpai tariant, pasirenkant aukštų dydžius, reikia vadovautis intuicija, tačiau bent jau mano galva nesugeba sugalvoti varianto, kada galėtų gerai atrodyti du vienodo dydžio tortai vienas virš kito, arba didesnio skersmens tortas ant mažesniojo. Proporcijos gali būti įvairios, tačiau bent jau aš manau, kad "lengvėjimas" į viršų yra auksinė taisyklė.
2. Jei nusprendėte tortus sukrauti ne tiesiai vieną ant kito, bet paliekant tarpus, reikėtų apgalvoti atstumus tarp aukštų. Pirmiausia reikia turėti omenyje, kad kremais (bezė, sviestiniu ar kt.) gausiai apipuošti, įvairiais raštais išraityti tortai dažnai atrodo labiau apkrauti. Tradiciškai rekomenduojama tarp tokio tipo tortų palikti apie 5 cm atstumą, o jei aukštų daugiau, nei du -- varijuoti atstumus. Kiekvienas aukštesnis tortas mažėja, atitinkamai, kiekvienas aukščiau esantis tarpas tarp tortų trumpėja. Pvz., jei darytume triaukštį tortą, kurio aukštai, tarkim, 26, 18 ir 13 cm, tai tarpai tarp tortų pagal "idealias" proporcijas būtų 7-8 cm tarp 1-2 a., ir 6-7 cm tarp 2-3 aukštų.
Jei tortas apdengtas mase arba jei puoštas kremais, bet nėra labai apkrautas įvairiomis detalėmis, atstumus tarp kiekvieno aukšto galima palikti vienodus (pvz., 7 cm ir tarp apatinių, ir tarp aukščiau esančių tortų).
Neabejotinai išimtys šiai taisyklei yra tie atvejai, kai torto aukštas pakeliamas tam, kad po juo būtų įtaisytą gėlių puokštė, altorėlis, figūrėlės ir kt. -- tuo atveju atstumas turėtų būti didesnis, kad tilptų dekoracijos. Jei tokio pat tipo dekoracijos dedamos kiekvienam aukštui, atstumai nors ir išlaikomi didesni, tačiau idealiu atveju turėtų vis trumpėti su kiekvienu aukštesniu tarpu tarp tortų.
Kartais viršutinysis aukštas gali būti kur kas labiau pakeliamas nuo kitų aukštų, tačiau tokiai konstrukcijai būtinas "pateisinimas", antraip pernelyg aukštai iškeltas viršus atrodys visiškai nesusijęs su žemiau esančiuaisiais tortais ir sprendimas neatrodys sėkmingas. "Pateisinama priežastis" gali būti, jei, pvz., viršutinis aukštas yra tarsi altorius jaunųjų figūrėlėms (ir tai aiškiai iliustruota dekoracijomis), "debesis", pakibęs virš žemesniųjų tortų, arba jei iškeltąjį viršų su likusiu tortu sieja proporcingai krintanti gėlių kaskada... čia jau svarbi intuicija, tačiau reikia nepamiršti, kad viršus neturėtų būti iškeltas per aukštai be tikslo.
Nemažai priklauso ir nuo to, kokios kolonos naudojamos atskirti aukštams (jei jos labai dekoratyvios, galbūt atskyrimas vien jau dėl to turėtų būti kokiais 2 cm didesnis, nei naudojant lygius "vamzdelius"?), kokios atskiriančios lėkštelės (galbūt jos yra stilizuotos arba atskirai apipuoštos ir sudaro "masės"?).
Beje, apie lėkšteles... Paprastai čia turėtų būti "vienas iš dviejų": arba lėkštelė, ant kurios dedamas tortas, yra tokio pat skersmens, kaip ir torto aukštas (taigi lėkštelės visiškai nesimato), arba ji yra dedama didesnė -- tokiu atveju jos skersmuo turėtų būti lygus žemiau esančiam tortui. Vėlgi imkim pavyzdį triaukščio torto, kur aukštai 26, 18 ir 13 cm; tuo atveju 13-os cm skersmens tortas stovi ant 18 cm skersmens lėkštelės; 18 cm tortas -- ant 26 cm lėkštelės, o apatinysis aukštas statomas ant pagrindo, proporcingai didesnio už visą konstrukciją. Taip išlaikoma harmonija.
3. Galiausiai -- dekoracijos. Čia galioja ta pati taisyklė, kaip ir su pačiais torto aukštais: kuo aukščiau, tuo lengviau (dažniausiai tai reiškia -- kuo mažiau).
Jei puošiate gėlių žiedais (tarkime, vien rožėmis) -- nesvarbu, ar jie lipdyti iš cukraus masės, ar suformuoti kremu -- žiedai turi būti didžiausi apačioje ir mažiausi viršuje. Deja, daugelis galvoja priešingai: torto viršus -- "laisva erdvė", kurią reikia kuo labiau apkrauti... tą galima padaryti (ypač, jei konstrukcija su vielutėmis ir kiek nuožulni, arba besistiebianti į viršų, arba yra apverstos "V" formos). Tačiau daugeliu atveju tiesiog sugadinsite visą torto proporcingumą, jei pačius didžiausius rožių žiedus gausiai sukrausite viršuje, o į apačią juos vis mažinsite. Geriausia daryti atvirkščiai: "masė" apačioje, o į viršų žiedų apimtis vis mažėja, kol galiausiai baigiasi išdidžiai pasistiebusiais pumpurais. Tortas atrodo išlaikęs ne tik visas proporcijas, bet ir atitinkantis visus gamtos dėsnius -- juk žiedstiebiai ir šakos stiebiasi į saulę (t.y., aukštyn), pirmiausia pražysta apatiniai pumpurai, vėliau skleidžiasi aukštesnieji -- tad vizualiai ši konstrukcija irgi atrodo masyviausia apačioje ir "smailėjanti" į viršų...
Mielieji forumo dalyviai, prašau šitoje temoje NERAŠYTI komentarų, klausimų bei padėkų
