Tortas su mascarpone sūriu 2

na tarkim sis...
ir jei maskarpone suris daromas namuose.
cia dedama kondensuotas pienas,bet ar uztenka saldumo vien nuo kondensuoto pieno?

MASKARPONE TORTAS

Surio mase:
20g. zelatinos uzpiliau nedideliu kiekiu (apie 50ml) salto vandens ir palikau brinkti. Tuo metu sumaisiau su blenderiu viena indeli kondensuoto pieno, 0.5kg mascarpone, 1 citrinos sultys, 500g jogurto (mano atveju buvo persiku skonio). I isbrinkusi zelatina ipiliau dar apie 70-100ml pakainkamai silto vandens ir gerai ismaisiau, kad istirptu zelatina. Sia zelatina piliau i surio mase nuolat maisydama mase su blenderiu. Tada viska idejau i saldytuva. Kol surio mase salo saldytuve, suplakaiu dideli indeli giretineles 35%(ten tikriausiai yra 400 arba 450g). Mase saldytuve pradejo pas mane stingti jau mazdaug po 15-20 min (taip greitai, nes visi produktai buvo naudojami salti is saldyuvo). Tada i sia mase imaisiau giretinele. Paemiau forma kepimui su krastais aukstais ir ant dugno idejau biskvita (savo recepta parasysiu zemiau). Ant biskvito ispiliau mazdaug puse mases ir tada sudejau supjaustytus kubeliais konservuotus persikus (turejau toki standartini indeli konservuotu tik palikau 5 puseles papuosimui). Persikus uzpiliau likusia surio mase ir viska idejau i saldytuva. Puosiau jau po valandikes tai virsus bent jau buvo gerai sustinges. O seip valgem tik kita diena nors rasoma kad pakaktu ir 4 val.
Biskvitas:
2 kiausiniai (atskirti trynius ir baltymus suplakti), 4 saukstai vanilinio cukraus, 3 saukstai miltu, 1 saukstas krakmolo, 1 arb. saukstelis kepimo milteliu, augalinis aliejus 2 saukstai, vanduo 1,5 sauksto. Cia surasyta butent nestoram (apie 1 cm storio) 1 biskvitui jei kepti standartinio dydzio formoje.
Ir viena maza paslaptis: jei norite papuosti torta su plakta grietinele, idekite i ja pries suplakant FIX grietineles standiklo (500 ml grietineles reikes 2 pakeliu FIX). Tada ispaustos geles ar kitas arnamentas nepakeis savo formos ir neisleis skysciu.

Mano savaitgalio mascarponės tortukas tirpstantis burnoje

Gal man kas paaiškins,kodėl kai supyliau ištirpintą želatiną į mascarponės masę,man pradėjo traukti gumuliukais?lygtai atvėsusi buvo želatina.Ačiū.Bet skoniui nepakenkė

Galiu pasakyti kaip darau, nes ir man buvo tokia problema. Lyg ir nemaišė, bet nepatogu kažkaip. Tai va. Ištirpusią želatiną vėl pašildau, ją pilu į pašildytą grietinėlę ir suplaku mikseriu. Vienodoj temperatūroj abi susiriša ir jokių burbuliukų nebūna

O pašildyta grietinėlė susiplaka?

Ne, taip galima tik sviesta suplakti, reikia atsaldyt, geriau per nakti, tada gali plakt

Tie guziukai labai erzina-tai sušokusi želatina. Man taip irgi buvo nutikę, irgi atrodė, kad želatina atšąlusi, bet vis tik želatinos ir masės, į kurią pili, temperatūros turi būti vienodos. Todėl atšalusią grietinėlę (arba maskarponės masę taip pat) iš anksto išplaku ir laikau ją ant stalo, kad ji sušiltų, o želatiną atvėsinu— taip jų temperatūros suvienodėja. Ir dar: reikia ne želatiną įmaišyti į masę, o atsiskyrus ketvirtadalį masės iš akies, po vieną šaukštą per kokius keturis kartus įmaišyti masę į želatiną, o tik tada želatinos mišinį sumaišyti su likusia mase. Išbandyta. Taip patarė profesionalė Glacee.

Tai tik gelbstintis iš bėdos būdas.Aš truputį pašildžiau gatavą mišinį su gumuliukais Bet kartais antrą kartą šildant mišinį su želatina jis sunkiai stingsta.





Norint nesuplakti sviesto, grietinėlė plakama ne aukštesnės kaip 8 laipsnių temperatūros.

Gal žinot kodėl braškės, vynuogės pavandenijo, ir ką daryt kad to išvengti? Skoniui nepakenkė, tik vaizdui

o kaip paziureti jo tikslu recepta? ten kazkokiu registraciju reikia gal jus galit cia parasyt?

[quote=Dianaaa1215,2011 06 06, 14:50]
Gal man kas paaiškins,kodėl kai supyliau ištirpintą želatiną į mascarponės masę,man pradėjo traukti gumuliukais?lygtai atvėsusi buvo želatina.Ačiū.Bet skoniui nepakenkė
)_______________________
Nežinau kodėl taip nutiko, gal peršildyta .
Niekad taip nepasitaikė. aš maskarpone išsuku su grietinele, trupuciu van.cukraus, kartais patarkuota citrinos zievele, po to plakant mikseriu palaipsniui supilu tirpintą želatina.

Labai mėgstam tortukus au mascarpone arba ricotta.

Kad nepavandenytu uogos, as asmeniskai virsu su spec tortu zele paglazuruoju, ir grazu ir naudinga, vadinasi "tortenguss" Dr. Oetker firmos, buna ir skaidriu ir bespalviu ir su skoniu

Kada? nes aš užpilu sūrio masę, dedu šaldytuvan 10 minučių, ištraukiu dar nepilnai apstengusį ir dėliuoju įspausdama tas uogas.
"tortenguss" tepti prieš dedant uogas ar po?