Aciu.
Sveikos kepejeles, labai noreciau issikepti morengini torta. Gal kuri esate kepusi ir galite pasidalinti patirtimi kaip ta padaryti. Karta bandziau, bet man jis susmego ir pasidare kaip guma. Jei panasi ar tokia tema jau buvo, gal Bea nukreips teisinga linkme, bet as neradau Aciu.
Aciu.
Morengai daromi taip:
Proporcijos svoriu vienai daliai baltymu, dvi dalys cukraus (na truputi gali buti maziau).
Cukru i isplaktus baltymus pilti dalimis, isplakus cukrus neturi jaustis. Baltymu-cukraus mase plakama iki tokios konsistencijos, kol pradeda "vaiksciot gabalais"
(nezinau, kaip tiksliau apibudinti ).
Kepama, tiksliau dziovinama, nekarstoje orkaiteje, geriau, kai ji elektrine ir kaista virsus ir apacia.
Per karstoje paruduoja, o vidus lieka "guminis.
Proporcijos svoriu vienai daliai baltymu, dvi dalys cukraus (na truputi gali buti maziau).
Cukru i isplaktus baltymus pilti dalimis, isplakus cukrus neturi jaustis. Baltymu-cukraus mase plakama iki tokios konsistencijos, kol pradeda "vaiksciot gabalais"
(nezinau, kaip tiksliau apibudinti ).Kepama, tiksliau dziovinama, nekarstoje orkaiteje, geriau, kai ji elektrine ir kaista virsus ir apacia.
Per karstoje paruduoja, o vidus lieka "guminis.
Taip pat baltymai turi būti atvėsinti ir jokiu būdu į juos turi nepatekti nė lašelio vandens ar trynio.
Man irgi nesigavo n kartų morengai 
Kol darydama visai kitą patiekalą, kuriam reikėjo išplakti baltymus, supratau kad per trumpai aš juo splakdavau
Čia sudėsiu patarimus ir pagrindinį morengų masės receptą iš Didžiosios kepinių knygos. Kepiau šiandien pagal ją. Orkaitė pas mane sena, dujinė, temperatūra nesireguliuoja Bet lyg ir gavosi 
Taigi
Bezė/Morengai
Kad pavyktų paruošti bezė, reikia įsidėmėti šiuos patarimus:
Svarbiausia bezė paruošimo taisyklė skamba taip: 1 baltymui imama 50g cukraus.
Kad baltymus pavyktų išplakti iki standžių putų, reikia naudoti tik labai šviežius kiaušinius. Be to, labai kruopščiai atskirti trynius.
Visi naudojami indai ir įrankiai turi būti labai švarūs ir neriebaluoti.
Baltymus plakti kuo didesniame dubenyje.
Baltymų masė būna standesnė, jei plakant įberiamas žiupsnelis druskos arba krakmolo.
Jei plakama mikseriu, plakti reikia pradėti mažiausiu greičiu ir jį padidinti tik tada, kai iš baltymų susidarys putos.
Kai iš baltymų susidaro putos, berti cukrų ir didžiausiu greičiu plakti, kol masė ims blizgėti ir bus standi (ją bus galima pjauti peiliu ir laikysis bokšteliai).
Rekomenduojama berti kuo smulkesnį cukrų, ypač tinka cukraus pudra.
Cukrų berti palaipsniui, po kelis šaukštus kiekvieną kartą kruopščiai išplakant.
Kepti skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, pyragaičius formuoti konditeriniu švirkštu. Galima ir šaukštu. Galima nusipiešti reikiamo dydžio apskritimus ant popieriaus, bus lengviau suformuoti vienodus kepinius.
Orkaitė iš anksto įkaitinama iki 100laipsnių. Bezė pyragėliai džiovinami 80-100 laipsnių temperatūroje 3-4h. Orkaitės durelių negalima uždaryti iki galo. Jas pravėrus įkišamas medinio šaukšto kotas, kad per susidariusį plyšį iš orkaitės išeitų drėgmė.
Iškepti bezė turi būti balti.
Bezė kepiniai įdaromi plakta grietinėle, kremais, vaisiais ar ledais.
Morengų masė arba bezė
4 baltymai
Žiupsnelis kepimo miltelių (nebūtinai)
200 g smulkaus cukraus
Šaukštelis citrinos sulčių
Baltymus išplakti iki standžių putų. Galima įberti kepimo miltelių. Plakant po truputį suberti cukrų. Supilti citrinos sultis ir plakti, kol masė pasidarys standi ir ims blizgėti. (Citrinos sulčių neturėjau, tai pyliau vyno acto šaukštelį).
Kol darydama visai kitą patiekalą, kuriam reikėjo išplakti baltymus, supratau kad per trumpai aš juo splakdavau Čia sudėsiu patarimus ir pagrindinį morengų masės receptą iš Didžiosios kepinių knygos. Kepiau šiandien pagal ją. Orkaitė pas mane sena, dujinė, temperatūra nesireguliuoja
Bet lyg ir gavosi Taigi
Bezė/Morengai
Kad pavyktų paruošti bezė, reikia įsidėmėti šiuos patarimus:
Svarbiausia bezė paruošimo taisyklė skamba taip: 1 baltymui imama 50g cukraus.
Kad baltymus pavyktų išplakti iki standžių putų, reikia naudoti tik labai šviežius kiaušinius. Be to, labai kruopščiai atskirti trynius.
Visi naudojami indai ir įrankiai turi būti labai švarūs ir neriebaluoti.
Baltymus plakti kuo didesniame dubenyje.
Baltymų masė būna standesnė, jei plakant įberiamas žiupsnelis druskos arba krakmolo.
Jei plakama mikseriu, plakti reikia pradėti mažiausiu greičiu ir jį padidinti tik tada, kai iš baltymų susidarys putos.
Kai iš baltymų susidaro putos, berti cukrų ir didžiausiu greičiu plakti, kol masė ims blizgėti ir bus standi (ją bus galima pjauti peiliu ir laikysis bokšteliai).
Rekomenduojama berti kuo smulkesnį cukrų, ypač tinka cukraus pudra.
Cukrų berti palaipsniui, po kelis šaukštus kiekvieną kartą kruopščiai išplakant.
Kepti skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, pyragaičius formuoti konditeriniu švirkštu. Galima ir šaukštu. Galima nusipiešti reikiamo dydžio apskritimus ant popieriaus, bus lengviau suformuoti vienodus kepinius.
Orkaitė iš anksto įkaitinama iki 100laipsnių. Bezė pyragėliai džiovinami 80-100 laipsnių temperatūroje 3-4h. Orkaitės durelių negalima uždaryti iki galo. Jas pravėrus įkišamas medinio šaukšto kotas, kad per susidariusį plyšį iš orkaitės išeitų drėgmė.
Iškepti bezė turi būti balti.
Bezė kepiniai įdaromi plakta grietinėle, kremais, vaisiais ar ledais.
Morengų masė arba bezė
4 baltymai
Žiupsnelis kepimo miltelių (nebūtinai)
200 g smulkaus cukraus
Šaukštelis citrinos sulčių
Baltymus išplakti iki standžių putų. Galima įberti kepimo miltelių. Plakant po truputį suberti cukrų. Supilti citrinos sultis ir plakti, kol masė pasidarys standi ir ims blizgėti. (Citrinos sulčių neturėjau, tai pyliau vyno acto šaukštelį).
Sveikos kepejeles 
Labai megstu siuos saldumynus ir jusu naudingu patarimu deka nutariau pati pabandyti juos pasigaminti Kepiau ir vakar, ir siandien (nes viska suvalgem labai greitai) ir galiu pasigirti (nes siaip jau nesu didele ir gera kulinare), kad abu kartus labai skaniai gavosi 
Tokie baltuciai... Tikrai nemaniau, kad ten tik 2 ingredientai ieina ir taip lengva juos pagaminti. Tik galetu jie trumpiau kepti-dziuti toj orkaitej, nes labai jau ilgai reikia laukti... As saviskiams namie liepiau atspeti, kiek laiko jie kepa. Tai visi speliojo, kad 2-3 min, tai kai pasakiau, kad 4 val., tai visi apake buvo
Ai tiesa, siaip siuos abu kartus i kepimo bleta deliojau tiesiog su saukstu, t.y. jokiu formu nedariau, bet siandien pas mama radau tarybiniu laiku svirksta su ivairiu formu antgaliais, tai kai kita karta darysiu (o tai turetu buti neuzilgo ), tai reiks pabandyti kokias formeles padaryti
Dar karta aciu uz patarimus!!!
Labai megstu siuos saldumynus ir jusu naudingu patarimu deka nutariau pati pabandyti juos pasigaminti Kepiau ir vakar, ir siandien (nes viska suvalgem labai greitai) ir galiu pasigirti (nes siaip jau nesu didele ir gera kulinare), kad abu kartus labai skaniai gavosi Tokie baltuciai... Tikrai nemaniau, kad ten tik 2 ingredientai ieina ir taip lengva juos pagaminti. Tik galetu jie trumpiau kepti-dziuti toj orkaitej, nes labai jau ilgai reikia laukti... As saviskiams namie liepiau atspeti, kiek laiko jie kepa. Tai visi speliojo, kad 2-3 min, tai kai pasakiau, kad 4 val., tai visi apake buvo Ai tiesa, siaip siuos abu kartus i kepimo bleta deliojau tiesiog su saukstu, t.y. jokiu formu nedariau, bet siandien pas mama radau tarybiniu laiku svirksta su ivairiu formu antgaliais, tai kai kita karta darysiu (o tai turetu buti neuzilgo
), tai reiks pabandyti kokias formeles padaryti Dar karta aciu uz patarimus!!!
QUOTE(orange @ 2007 03 12, 19:49)
Sveikos kepejeles Labai megstu siuos saldumynus ir jusu naudingu patarimu deka nutariau pati pabandyti juos pasigaminti Kepiau ir vakar, ir siandien (nes viska suvalgem labai greitai) ir galiu pasigirti (nes siaip jau nesu didele ir gera kulinare), kad abu kartus labai skaniai gavosi Tokie baltuciai... Tikrai nemaniau, kad ten tik 2 ingredientai ieina ir taip lengva juos pagaminti. Tik galetu jie trumpiau kepti-dziuti toj orkaitej, nes labai jau ilgai reikia laukti... As saviskiams namie liepiau atspeti, kiek laiko jie kepa. Tai visi speliojo, kad 2-3 min, tai kai pasakiau, kad 4 val., tai visi apake buvo
Ai tiesa, siaip siuos abu kartus i kepimo bleta deliojau tiesiog su saukstu, t.y. jokiu formu nedariau, bet siandien pas mama radau tarybiniu laiku svirksta su ivairiu formu antgaliais, tai kai kita karta darysiu (o tai turetu buti neuzilgo ), tai reiks pabandyti kokias formeles padaryti
Dar karta aciu uz patarimus!!!
Labai megstu siuos saldumynus ir jusu naudingu patarimu deka nutariau pati pabandyti juos pasigaminti Kepiau ir vakar, ir siandien (nes viska suvalgem labai greitai) ir galiu pasigirti (nes siaip jau nesu didele ir gera kulinare), kad abu kartus labai skaniai gavosi Tokie baltuciai... Tikrai nemaniau, kad ten tik 2 ingredientai ieina ir taip lengva juos pagaminti. Tik galetu jie trumpiau kepti-dziuti toj orkaitej, nes labai jau ilgai reikia laukti... As saviskiams namie liepiau atspeti, kiek laiko jie kepa. Tai visi speliojo, kad 2-3 min, tai kai pasakiau, kad 4 val., tai visi apake buvo Ai tiesa, siaip siuos abu kartus i kepimo bleta deliojau tiesiog su saukstu, t.y. jokiu formu nedariau, bet siandien pas mama radau tarybiniu laiku svirksta su ivairiu formu antgaliais, tai kai kita karta darysiu (o tai turetu buti neuzilgo
), tai reiks pabandyti kokias formeles padaryti Dar karta aciu uz patarimus!!!
Jei patiko morengai, būtinai pabandyk Pavlovos tortą, esu dėjusi receptą į tortų skyrelį. Tai vienas mėgiamiausių mūsų šeimos desertų
Man morengai tai kaip keiksmazodis 
jau tiek kartu esu darius,ir tiek kartu is morengu gavosi balta mase,pasklidusi po visa bleka dabar supratau,kad juos per trumpai turbut plakiau,bet d=dabar nesiryztu daryt gal kadanors.. o mano manymu,morengus pasidaryt isties sudetinga.Ir laukti daugybe valandu,kol iskeps..
jau tiek kartu esu darius,ir tiek kartu is morengu gavosi balta mase,pasklidusi po visa bleka dabar supratau,kad juos per trumpai turbut plakiau,bet d=dabar nesiryztu daryt gal kadanors.. o mano manymu,morengus pasidaryt isties sudetinga.Ir laukti daugybe valandu,kol iskeps..
Vajei, morengai 
Vakar kaip tik dariau. Taip uzsnorejau saldaus ir neko kito namie neradau: kaip kad kiausiniai ir cukrus
Dariau taip 2 baltymai, cukraus pudros (apie 170g), 2 sauksteliai acto(citrinos sulciu neturejau, bet acto kvapo iskepus nebesijaute), 2 saukstai verdancio vandens. Plakiau ilgai, kol pasidare standi mase. Orkaite ikaitinau ant 100° (mano elektrine) ir kepiau 1h. Ma patinka tokie, ne visiskai trapus is vidaus. Kur truputi tamposi.
Visiskai nesudetinga juos pagamint
Vakar kaip tik dariau. Taip uzsnorejau saldaus ir neko kito namie neradau: kaip kad kiausiniai ir cukrus Dariau taip 2 baltymai, cukraus pudros (apie 170g), 2 sauksteliai acto(citrinos sulciu neturejau, bet acto kvapo iskepus nebesijaute), 2 saukstai verdancio vandens. Plakiau ilgai, kol pasidare standi mase. Orkaite ikaitinau ant 100° (mano elektrine) ir kepiau 1h. Ma patinka tokie, ne visiskai trapus is vidaus. Kur truputi tamposi.
Visiskai nesudetinga juos pagamint
Sveikos merginos ir moterys
Žinau, jog reikia į jus kreiptis, nes daugiausiais žinote apie gaminimą
Prisimenu tokius lyg ir iš baltymo keptus sausainius, tik kad kai pats meginau kepti nieko nepavyko receptų neradau internete, tad nusprendžiau pasiklausti jūsų, gal žinote kaip tie sausainiai baltyminiai yra pagaminami ? kaip juos iškepti taisyklingai ?
Būsiu labai dėkingas už informaciją ir patarimus
Žinau, jog reikia į jus kreiptis, nes daugiausiais žinote apie gaminimą
Prisimenu tokius lyg ir iš baltymo keptus sausainius, tik kad kai pats meginau kepti nieko nepavyko
receptų neradau internete, tad nusprendžiau pasiklausti jūsų, gal žinote kaip tie sausainiai baltyminiai yra pagaminami ? kaip juos iškepti taisyklingai ?Būsiu labai dėkingas už informaciją ir patarimus
QUOTE(Viktoras M. @ 2007 05 24, 19:00)
Būsiu labai dėkingas už informaciją ir patarimus
Kiek supratau ieskai morengu kepimo recepto, cia vienas is daugeliu kur gali rasti
Valentino dienos morengai su braškėmis
1 puodelis cukraus
0,5 šaukštelio kepimo miltelių (Kepimo milteliai)
0,125 šaukštelio druskos
3 kiaušinių baltymai
1 šaukštelis vanilės
1 šaukštelis acto
1 šaukštelis vandens
braškių (Braškės ir žemuogės)
Persijokite kartu cukrų, kepimo miltelius ir druską.
Sumaišykite kiaušinių baltymus, vanilę, actą ir vandenį.
Pastoviai plakdami dėkite cukraus mišinį į kiaušinių baltymus po 1/2 šaukštelio. Kai viskas gerai susimaišys, dar plakite kelias minutes.
Dideliu šaukštu dėkite gautą tešlą ant kepimo skardos ir suformuokite negilius dubenėlius.
Kepkite 1100C temperatūros orkaitėje nuo 45 minučių iki 1 valandos.
Greitai išimkite morengus iš skardos ir atvėsinkite juos ant vielinio padėklo.
Į gautus sausainius įdėkite braškių gabaliukus.
Papildyta:
arba paieskok cia
http://www.supermama...mp;#entry732596
