nagi mamkos, kas ką moka iš baklažanų???
Parmos baklažanai
900 g baklažanų
2 skiltelės česnako
450 g šviežių ar konservuotų pomidorų
60 g parmezano sūrio (tinka ir Rokiškio Parmezanas)
450 g mozarelos sūrio
šviežių (ar džiovintų) bazilikų
druskos
alyvuogių aliejaus
šviežiai maltų pipirų
1. Baklažanus supjaustykite išilgai maždaug centimetro storio plokštelėmis. Sudėkite juos į gilų indą, gausiai pasūdykite, prispauskite nedideliu svoriu ir palikite porai valandų.
2. Kol baklažanai marinuosis, ruoškite padažą: pomidorus nulupkite ir sutrinkite, dviejuose šaukštuose alyvuogių aliejaus pakepinkite smulkintą česnaką, supilkite pomidorų tyrę bei smulkintus bazilikus. Virkite padažą, kol šis sutirštės, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
3. Sūdytų baklažanų plokšteles nuplaukite ir nusausinkite popierine servetėle. Gilioje keptuvėje gerai įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame iš abiejų pusių pakepinkite baklažanų puseles. Žiūrėkite, kad keptuvėje būtu pakankamai aliejaus! Pakepintus baklažanus sudėkite ant popierinių servetėlių, kad susigertų aliejaus perteklius.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Kepimo formą ištepkite pomidorų padažu ir sluoksniuokite baklažanų plokšteles bei sūrį (tarkuotą parmezaną ir kubeliais pjaustytą mozarelą) pašlakstydama pomidorų padažu. Viršutinis troškinio sluoksnis turi būti iš sūrio ir padažo.
5. Kepkite 15-20 min., kol ištirps mozarela. Patiekite karštą, skaniausia su itališka duona.
Pastaba: kad būtų aiškiau, tai čia gaunasi kaip lazanija, tik vietoj makaronų naudojame baklažaną
Baklažanų ritinukai
Reikės:
1 baklažano
1 svogūno
100 g ryžių
2 pomidorų
1 skiltelės česnako
½ paprikos
žalumynų
druskos, pipirų
200 g grietinėlės
Baklažaną supjaustykite pailgais griežinėliais, pabarstykite prieskoniais ir apkepinkite aliejuje. Griežinėlius sudėkite ant popierinės servetėlės, kad susigertų aliejus. Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje ir sumaišykite su smulkintais žalumynais, paprika ir česnaku. Po šaukštą šio įdaro dėkite ant baklažanų juostelių, suvyniokite ir susmeikite mediniais pagaliukais. Pomidorais nulupkite, sutrinkite, sudėkite į keptuvę, įpilkite pusę stiklinės sultinio ir troškinkite, kol sultinys išgaruos. Paskui supilkite grietinėlę, paskaninkite prieskoniais ir maišant kaitinkite kol padažas sutirštės. Į padažą sudėkite baklažanų ritinėlius ir kelias minutes patroškinkite. Baklažanus patiekite kartu su padažu, kuriame troškinote.
Reikės:
1 baklažano
1 svogūno
100 g ryžių
2 pomidorų
1 skiltelės česnako
½ paprikos
žalumynų
druskos, pipirų
200 g grietinėlės
Baklažaną supjaustykite pailgais griežinėliais, pabarstykite prieskoniais ir apkepinkite aliejuje. Griežinėlius sudėkite ant popierinės servetėlės, kad susigertų aliejus. Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje ir sumaišykite su smulkintais žalumynais, paprika ir česnaku. Po šaukštą šio įdaro dėkite ant baklažanų juostelių, suvyniokite ir susmeikite mediniais pagaliukais. Pomidorais nulupkite, sutrinkite, sudėkite į keptuvę, įpilkite pusę stiklinės sultinio ir troškinkite, kol sultinys išgaruos. Paskui supilkite grietinėlę, paskaninkite prieskoniais ir maišant kaitinkite kol padažas sutirštės. Į padažą sudėkite baklažanų ritinėlius ir kelias minutes patroškinkite. Baklažanus patiekite kartu su padažu, kuriame troškinote.
Baklažanų ikra (acimenat budavo tokia pirkti???)
Pora baklažanų
Pora paprikų
pora svogūnų
keleta česnako skiltelių
Pomidorų arba pomidorų tyrės
Baklažaną supjaustom kubeliais ir troškinam aliejuje. Tuo tarpu paprikas, svogūnus, česnakus ir pomidorus sumalam (aš su kombainu, kas neturit galit su mėsmale). Į patroškintą baklažaną, supilam tą pertrintą tyrę ir dar troškinam 10-20 min. Pridedam prieskonių (pipirų, vegetos, žolelių) ir viskas. Aš aplamai tai mėgstu šitą aštriai daryti. Labai skanu tiek karštas, tiek šaltas. Aš padarau daug, dalį valgom karštai, dalį dedam į stiklainį ir į šaldytuvą. O po to ant duonytės ar šiaip su šakute ir kabinam
Pora baklažanų
Pora paprikų
pora svogūnų
keleta česnako skiltelių
Pomidorų arba pomidorų tyrės
Baklažaną supjaustom kubeliais ir troškinam aliejuje. Tuo tarpu paprikas, svogūnus, česnakus ir pomidorus sumalam (aš su kombainu, kas neturit galit su mėsmale). Į patroškintą baklažaną, supilam tą pertrintą tyrę ir dar troškinam 10-20 min. Pridedam prieskonių (pipirų, vegetos, žolelių) ir viskas. Aš aplamai tai mėgstu šitą aštriai daryti. Labai skanu tiek karštas, tiek šaltas. Aš padarau daug, dalį valgom karštai, dalį dedam į stiklainį ir į šaldytuvą. O po to ant duonytės ar šiaip su šakute ir kabinam
LABA,
AS BAKLAZANUS KEPU KAIP KORBONADUS. NULUPU, LABAI PLONAI SUPJAUSTAU ( ISILGAI ), PASUDAU VEGETA,STIPRIAI ITRINU CESNAKU, APVOLIOJU TESLOJE IR KEPU. SIAIP JAU MAN KUO ASTRESNI ISEINA TUO SKANIAU, GALITE DETI IR PIPIRU, IR PAPRIKOS. SU PRIESKONIAIS AS EKSPEREMENTUOJU. TIK SUPJAUSTYT REIKIA KAIP IMANOMA PLONIAU. SKANAUS [smiley=eda.gif]
AS BAKLAZANUS KEPU KAIP KORBONADUS. NULUPU, LABAI PLONAI SUPJAUSTAU ( ISILGAI ), PASUDAU VEGETA,STIPRIAI ITRINU CESNAKU, APVOLIOJU TESLOJE IR KEPU. SIAIP JAU MAN KUO ASTRESNI ISEINA TUO SKANIAU, GALITE DETI IR PIPIRU, IR PAPRIKOS. SU PRIESKONIAIS AS EKSPEREMENTUOJU. TIK SUPJAUSTYT REIKIA KAIP IMANOMA PLONIAU. SKANAUS [smiley=eda.gif]
Baklazanus supjaustyti grezineliais, apkepti aliejuje, apkepus butinai ant popierinio ranksluoscio, o tada istepti cesnakiniu padazu (grietine, druska ir cesnakas nagailint). Paprasta ir skanu 
Valgomi ir silti ir salti 
Valgomi ir silti ir salti
Įdaryti baklažanai
4 baklažanai,
2 svogūnų galvelės,
4 pomidorai,
0.5 stiklinės grūstų graikiškų riešutų,
1 bandelė,
petražolių lapelių, maltų juodų pipirų, grūstų česnakų, sviesto,tarkuoto sūrio.
Paruošti baklažanai perpjaunami išilgai ir iš kiekvienos puselės išpjaunama dalis minkštimo. Pasūdoma, pabarstoma pipirais ir gausiai patepama sviestu iš vidaus. Svogūnas smulkiai supjaustomas, apkepinamas ir sumaišomas su smulkiai supjaustytų baklažanų minkštimu, sutarkuotais pomidorais, riešutais ir česnakais, piene mirkyta bandele, pjaustytais petražolių lapeliais ir pipirais. Paruoštas įdaras sukemšamas į baklažanus, apibarstoma tarkuotu sūriu ir apkepama orkaitėje 25 minutes.
Įdaryti baklažanai
4 baklažanai,
4 svogūnų galvelės,
200 gr rūkytos šoninės,
200 gr šviežių pievagrybių, išpjautas baklažano minkštimas, petražolių lapelių, maltų juodų pipirų, sviesto, tarkuoto sūrio.
Paruošti baklažanai perpjaunami išilgai ir iš kiekvienos puselės išpjaunama dalis minkštimo. Pasūdoma, pabarstoma pipirais ir gausiai patepama sviestu iš vidaus. Svogūnas smulkiai supjaustomas, apkepinamas ir sumaišomas su smulkiai supjaustytų baklažanų minkštimu, supjaustoma šoninė ir pakepinama, atskirai pakepinami pievagrybiai ir viskas sumaišoma sudedami prieskoniai. Paruoštas įdaras uždedamas ant baklažanų apkepama orkaitėje 20 minučių apibarstoma tarkuotu sūriu ir dar pakepame 5 minutes.Padažui: 1 galvutė česnako, 3 arb.šaukštelius saldžių pipirų sulčių, 3 šaukštus grietinės, 2 šaukštus pomidorų padažo, viską sumaišyti.
4 baklažanai,
2 svogūnų galvelės,
4 pomidorai,
0.5 stiklinės grūstų graikiškų riešutų,
1 bandelė,
petražolių lapelių, maltų juodų pipirų, grūstų česnakų, sviesto,tarkuoto sūrio.
Paruošti baklažanai perpjaunami išilgai ir iš kiekvienos puselės išpjaunama dalis minkštimo. Pasūdoma, pabarstoma pipirais ir gausiai patepama sviestu iš vidaus. Svogūnas smulkiai supjaustomas, apkepinamas ir sumaišomas su smulkiai supjaustytų baklažanų minkštimu, sutarkuotais pomidorais, riešutais ir česnakais, piene mirkyta bandele, pjaustytais petražolių lapeliais ir pipirais. Paruoštas įdaras sukemšamas į baklažanus, apibarstoma tarkuotu sūriu ir apkepama orkaitėje 25 minutes.
Įdaryti baklažanai
4 baklažanai,
4 svogūnų galvelės,
200 gr rūkytos šoninės,
200 gr šviežių pievagrybių, išpjautas baklažano minkštimas, petražolių lapelių, maltų juodų pipirų, sviesto, tarkuoto sūrio.
Paruošti baklažanai perpjaunami išilgai ir iš kiekvienos puselės išpjaunama dalis minkštimo. Pasūdoma, pabarstoma pipirais ir gausiai patepama sviestu iš vidaus. Svogūnas smulkiai supjaustomas, apkepinamas ir sumaišomas su smulkiai supjaustytų baklažanų minkštimu, supjaustoma šoninė ir pakepinama, atskirai pakepinami pievagrybiai ir viskas sumaišoma sudedami prieskoniai. Paruoštas įdaras uždedamas ant baklažanų apkepama orkaitėje 20 minučių apibarstoma tarkuotu sūriu ir dar pakepame 5 minutes.Padažui: 1 galvutė česnako, 3 arb.šaukštelius saldžių pipirų sulčių, 3 šaukštus grietinės, 2 šaukštus pomidorų padažo, viską sumaišyti.
Kepti baklažanai
2-3 baklažanai (apie 750 g),
3 šaukštai miltų,
4 šaukštai riebalų,
pagal skonį maltų pipirų, petražolių lapelių, druskos.
Baklažanus supjaustyti 1,5 cm storio griežinėliais, pasūdyti ir 30-35 min. leisti pastovėti. Po to nusausinti, apvolioti miltuose ir apkepti iš abiejų pusių. Iškepus pabarstyti maltais pipirais ir smulkiai supjaustytais petražolių lapeliais.
Sūriu įdaryti baklažanai
800 g baklažanų,
2 kiaušiniai,
1 stiklinė kieto tarkuoto sūrio,
2 valgomieji šaukštai lydyto sviesto, česnako.
Baklažanai nuplaunami, vaiskočiai nupjaunami, įpjaunami išilgai ir arbatiniu šaukšteliu išskobiamos sėklos. Po to baklažanai 5 minutėms įleidžiami į verdantį pasūdytą vandenį ir išverčiami į sietelį arba kiaurasamtį.
Įdarui smulkiai supjaustomi kietai virti kiaušiniai, įberiama tarkuoto sūrio , įpilama lydyto sviesto ir gerai išmaišoma. Paskui baklažanai prikemšami įdaro, sudedami į sviestu pateptą keptuvę ir apkepami.
Baklažanų ir morkų žalieji ikrai
5 kilogramams baklažanų,
1,5 kg morkų,
2,5 kg žalių ankštpipirių,
1 kg svogūnų,
500 g aliejaus, druskos pagal skonį.
Parenkami jauni, su dar neprinokusiomis sėklomis tamsiai violetiniai baklažanai. Nupjaunami vaiskočiai su dalimi vaisiaus, išilgai perpjaunami į keturias dalis ir truputį pasūdomi. Iš gerai nuaugusių mėsingų paprikų iškrapštomos sėklos, ankštys perpjaunamos išilgai per pusę. Nuskustos morkos perpjaunamos išilgai perpus arba į keturias dalis. Gerokai prinokę pomidorai perpjaunami pusiau arba į keturias dalis, sumalami mėsmale arba sutarkuojami plastmasine trintuve, paskui nusunkiami per emaliuotą arba plastmasinį kiaurasamtį. Nusunkiamos iš baklažanų išsiskyrusios karčios sultys, baklažanai perplaunami šaltu vandeniu ir kartu su paruošta paprika ir morkomis sumalami mėsmale. Šitaip paruoštos daržovės gerai išmaišomos. Ant ugnies pastatomas aliejus, kuriame kepinami, kol pageltonuoja, smulkiai supjaustyti svogūnai. Į juos sudedamos sumaltos daržovės ir verdamos 30 -40 minučių. Mišinys pasūdomas pagal skonį ir verdantis pilstomas į stiklainius, kurie tuoj pat sandariai uždaromi ir statomi į didelį indą su karštu vandeniu. Sterilizuojami 15 minučių.
2-3 baklažanai (apie 750 g),
3 šaukštai miltų,
4 šaukštai riebalų,
pagal skonį maltų pipirų, petražolių lapelių, druskos.
Baklažanus supjaustyti 1,5 cm storio griežinėliais, pasūdyti ir 30-35 min. leisti pastovėti. Po to nusausinti, apvolioti miltuose ir apkepti iš abiejų pusių. Iškepus pabarstyti maltais pipirais ir smulkiai supjaustytais petražolių lapeliais.
Sūriu įdaryti baklažanai
800 g baklažanų,
2 kiaušiniai,
1 stiklinė kieto tarkuoto sūrio,
2 valgomieji šaukštai lydyto sviesto, česnako.
Baklažanai nuplaunami, vaiskočiai nupjaunami, įpjaunami išilgai ir arbatiniu šaukšteliu išskobiamos sėklos. Po to baklažanai 5 minutėms įleidžiami į verdantį pasūdytą vandenį ir išverčiami į sietelį arba kiaurasamtį.
Įdarui smulkiai supjaustomi kietai virti kiaušiniai, įberiama tarkuoto sūrio , įpilama lydyto sviesto ir gerai išmaišoma. Paskui baklažanai prikemšami įdaro, sudedami į sviestu pateptą keptuvę ir apkepami.
Baklažanų ir morkų žalieji ikrai
5 kilogramams baklažanų,
1,5 kg morkų,
2,5 kg žalių ankštpipirių,
1 kg svogūnų,
500 g aliejaus, druskos pagal skonį.
Parenkami jauni, su dar neprinokusiomis sėklomis tamsiai violetiniai baklažanai. Nupjaunami vaiskočiai su dalimi vaisiaus, išilgai perpjaunami į keturias dalis ir truputį pasūdomi. Iš gerai nuaugusių mėsingų paprikų iškrapštomos sėklos, ankštys perpjaunamos išilgai per pusę. Nuskustos morkos perpjaunamos išilgai perpus arba į keturias dalis. Gerokai prinokę pomidorai perpjaunami pusiau arba į keturias dalis, sumalami mėsmale arba sutarkuojami plastmasine trintuve, paskui nusunkiami per emaliuotą arba plastmasinį kiaurasamtį. Nusunkiamos iš baklažanų išsiskyrusios karčios sultys, baklažanai perplaunami šaltu vandeniu ir kartu su paruošta paprika ir morkomis sumalami mėsmale. Šitaip paruoštos daržovės gerai išmaišomos. Ant ugnies pastatomas aliejus, kuriame kepinami, kol pageltonuoja, smulkiai supjaustyti svogūnai. Į juos sudedamos sumaltos daržovės ir verdamos 30 -40 minučių. Mišinys pasūdomas pagal skonį ir verdantis pilstomas į stiklainius, kurie tuoj pat sandariai uždaromi ir statomi į didelį indą su karštu vandeniu. Sterilizuojami 15 minučių.
Daržovių ikra su obuoliais
1 kilogramui baklažanų - 500 g saldžiųjų ankštpipirių,
500 g svogūnų galvelių,
1 kg gerai prinokusių pomidorų, 150 g obuolių,
arbatinis šaukštelis cukraus ir druskos pagal skonį.
Plačiame negiliame puode pašildoma 200 ml aliejaus, o kai pradeda garuoti, įmetama smulkiai supjaustyto svogūno. Kai svogūnas ima geltonuoti (jokiu būdu negalima jo perkepinti), sudedami smulkiai supjaustyti prinokę pomidorai. Indas uždengiamas dangčiu, pomidorai toliau troškinami ant nedidelės ugnies, retkarčiais pamaišomi. Paskui į juos iškart sudedami smulkiai kubeliais supjaustyti nelupti baklažanai, smulkiai pjaustyti saldieji ankštpipiriai, iš kurių pašalintos sėklos, ir stambiai sutarkuoti obuoliai. Viskas sumaišoma ir dar patroškinama ant nedidelės ugnies, dažnai pamaišoma. Kai baklažanai pasidaro minkšti, dangtis pastumiamas į šoną, kad išgaruotų vandens perteklius.
Kartu su baklažanais įdedamas ir aštrusis ankštpipiris (neperpjautas), tačiau maišant reikia žiūrėti, kad neperplyštų. Troškiniui jis suteikia malonų karstelėjusį skonį.
Ikrai turi vienodai virti ant nedidelės ugnies, kol pasidaro reikiamo tirštumo. Baigiant virti įberiama maltų juodųjų pipirų ir cukraus. Verdantys ikrai pilami į stiklainius, kurie tuoj pat sandariai uždaromi ir 20 minučių sterilizuojami. Ikrus galima laikyti ir nesterilizuotus, jeigu jie labai tiršti.
Baklažanų ikra
Baklažanai iškepami ant skardos orkaitėje arba uždegtoje keptuvėje. Nuplaunami, nupjaunami vaiskočiai ir karšti sudedami į stiklainius taip, kad baklažanų minkštimas būtų per pusę centimetro nuo stiklainio viršaus. Į stiklainius įberiama po pusę arbatinio šaukštelio druskos ir įpilama 30 ml 9% acto, stiklainiai uždengiami dangteliais ir sterilizuojami. Pusės litro stiklainius reikia sterilizuoti 60-70 minučių, litro- 70-75 minutes.
Sterilizuoti stiklainiai iškart sandariai uždaromi, apverčiami ir ataušinami.
Baklažanai aliejuje
5 kilogramams baklažanų reikia 200 g svogūnų,
400 g morkų,
200 g salierų šaknų,
petražolių lapelių ir krapų
800 ml aliejaus.
Jauni, švieži baklažanai nuplaunami, nupjaunami vaiskočiai kartu su dalimi vaisiaus ir dalimis panardinami į verdantį vandenį, pasūdytą santykiu: 50 g druskos vienam litrui vandens. Išgriebti ir nusunkti baklažanai supjaustomi 2 cm storumo žiedais, kurie kepinami karštame aliejuje 10 minučių. Išgriebti iš aliejaus baklažanai dedami į 500 ml talpos stiklainius, sluoksniuojami su svogūnų žiedais, morkomis, salierų gabaliukais, susmulkintomis petražolėmis. Užpilami aliejumi, kuriame kepė. Stiklainiai tuoj pat sandariai uždaromi ir 15 minučių sterilizuojami.
Įdaryti baklažanai
Atrenkami vidutinio dydžio tamsiai violetiniai baklažanai su labai mažomis sėklomis, be kiaurymių viduje. Vaiskočiai nupjaunami kartu su dalimi vaisiaus prie pagrindo. Aštraus peilio galeliu 3-4 kartus išilgai įpjaunama, bet tik iki pusės vaisiaus. Pjūviai gerai pasūdomi. Po dviejų valandų nusunkiamos išsiskyrusios kartokos sultys, baklažanai nuplaunami šaltame vandenyje. Panardinami 3 minutėms į verdantį vandenį, pasūdytą pagal skonį, kad truputėlį suminkštėtų, tarp pjūvių prikemšama įdaro iš smulkiai supjaustytų morkų, salierų (šaknų ir lapų), petražolių, susmulkintų česnakų ir juodųjų bei kvapniųjų pipirų žirniukų. Pjūviai gerai suspaudžiami, kiekvienas baklažanas apvyniojamas ir aprišamas salierų lapais, kad neišlįstų įdaras. Baklažanai sudedami į stiklainius ( 3-5 l), užpilami virintu ataušintu marinatu, paruoštu iš 3 l vandens, 3 l acto, 500 g druskos. Marinatas turi gerai įsigerti į baklažanus iš visų pusių.
Konservus reikia gerai užspausti plastmasiniais dangteliais ir laikyti tamsioje vietoje. Laikant nereikia perpilinėti iš vieno stiklainio į kitą. Patiekiant baklažanai supjaustomi ir sutaisomi su aliejumi. Vartojami kaip salotos arba kaip priedas prie keptos mėsos.
1 kilogramui baklažanų - 500 g saldžiųjų ankštpipirių,
500 g svogūnų galvelių,
1 kg gerai prinokusių pomidorų, 150 g obuolių,
arbatinis šaukštelis cukraus ir druskos pagal skonį.
Plačiame negiliame puode pašildoma 200 ml aliejaus, o kai pradeda garuoti, įmetama smulkiai supjaustyto svogūno. Kai svogūnas ima geltonuoti (jokiu būdu negalima jo perkepinti), sudedami smulkiai supjaustyti prinokę pomidorai. Indas uždengiamas dangčiu, pomidorai toliau troškinami ant nedidelės ugnies, retkarčiais pamaišomi. Paskui į juos iškart sudedami smulkiai kubeliais supjaustyti nelupti baklažanai, smulkiai pjaustyti saldieji ankštpipiriai, iš kurių pašalintos sėklos, ir stambiai sutarkuoti obuoliai. Viskas sumaišoma ir dar patroškinama ant nedidelės ugnies, dažnai pamaišoma. Kai baklažanai pasidaro minkšti, dangtis pastumiamas į šoną, kad išgaruotų vandens perteklius.
Kartu su baklažanais įdedamas ir aštrusis ankštpipiris (neperpjautas), tačiau maišant reikia žiūrėti, kad neperplyštų. Troškiniui jis suteikia malonų karstelėjusį skonį.
Ikrai turi vienodai virti ant nedidelės ugnies, kol pasidaro reikiamo tirštumo. Baigiant virti įberiama maltų juodųjų pipirų ir cukraus. Verdantys ikrai pilami į stiklainius, kurie tuoj pat sandariai uždaromi ir 20 minučių sterilizuojami. Ikrus galima laikyti ir nesterilizuotus, jeigu jie labai tiršti.
Baklažanų ikra
Baklažanai iškepami ant skardos orkaitėje arba uždegtoje keptuvėje. Nuplaunami, nupjaunami vaiskočiai ir karšti sudedami į stiklainius taip, kad baklažanų minkštimas būtų per pusę centimetro nuo stiklainio viršaus. Į stiklainius įberiama po pusę arbatinio šaukštelio druskos ir įpilama 30 ml 9% acto, stiklainiai uždengiami dangteliais ir sterilizuojami. Pusės litro stiklainius reikia sterilizuoti 60-70 minučių, litro- 70-75 minutes.
Sterilizuoti stiklainiai iškart sandariai uždaromi, apverčiami ir ataušinami.
Baklažanai aliejuje
5 kilogramams baklažanų reikia 200 g svogūnų,
400 g morkų,
200 g salierų šaknų,
petražolių lapelių ir krapų
800 ml aliejaus.
Jauni, švieži baklažanai nuplaunami, nupjaunami vaiskočiai kartu su dalimi vaisiaus ir dalimis panardinami į verdantį vandenį, pasūdytą santykiu: 50 g druskos vienam litrui vandens. Išgriebti ir nusunkti baklažanai supjaustomi 2 cm storumo žiedais, kurie kepinami karštame aliejuje 10 minučių. Išgriebti iš aliejaus baklažanai dedami į 500 ml talpos stiklainius, sluoksniuojami su svogūnų žiedais, morkomis, salierų gabaliukais, susmulkintomis petražolėmis. Užpilami aliejumi, kuriame kepė. Stiklainiai tuoj pat sandariai uždaromi ir 15 minučių sterilizuojami.
Įdaryti baklažanai
Atrenkami vidutinio dydžio tamsiai violetiniai baklažanai su labai mažomis sėklomis, be kiaurymių viduje. Vaiskočiai nupjaunami kartu su dalimi vaisiaus prie pagrindo. Aštraus peilio galeliu 3-4 kartus išilgai įpjaunama, bet tik iki pusės vaisiaus. Pjūviai gerai pasūdomi. Po dviejų valandų nusunkiamos išsiskyrusios kartokos sultys, baklažanai nuplaunami šaltame vandenyje. Panardinami 3 minutėms į verdantį vandenį, pasūdytą pagal skonį, kad truputėlį suminkštėtų, tarp pjūvių prikemšama įdaro iš smulkiai supjaustytų morkų, salierų (šaknų ir lapų), petražolių, susmulkintų česnakų ir juodųjų bei kvapniųjų pipirų žirniukų. Pjūviai gerai suspaudžiami, kiekvienas baklažanas apvyniojamas ir aprišamas salierų lapais, kad neišlįstų įdaras. Baklažanai sudedami į stiklainius ( 3-5 l), užpilami virintu ataušintu marinatu, paruoštu iš 3 l vandens, 3 l acto, 500 g druskos. Marinatas turi gerai įsigerti į baklažanus iš visų pusių.
Konservus reikia gerai užspausti plastmasiniais dangteliais ir laikyti tamsioje vietoje. Laikant nereikia perpilinėti iš vieno stiklainio į kitą. Patiekiant baklažanai supjaustomi ir sutaisomi su aliejumi. Vartojami kaip salotos arba kaip priedas prie keptos mėsos.
Marinuoti baklažanai
Jauni tamsiai violetiniai vaisiai su šviesiomis neprinokusiomis sėklomis nulupami ir supjaustomi 1,5 cm storio žiedais. Pasūdoma santykiu: 50 g druskos - 1 kg baklažanų, kad nutekėtų kartokos sultys. Po 2 valandų baklažanai nuplaunami šaltu vandeniu ir gerai nuvarvinami. Marinatas paruošiamas iš 50 ml vandens ir 500 ml acto, į kurį įmetame 10-15 juodųjų pipirų grūdelių, du lauro lapai ir 50 g druskos. Kai marinatas užverda, baklažanai porcijomis panardinami 5-8 minutėms. Išgriebiami kiaurasamčių, sudedami į plokščią indą, leidžiama ataušti ir nusunkiami. Sudedami į stiklainius, tarp baklažanų beriami smulkiai supjaustyti nulupti česnakai, petražolių lapeliai ir truputį įpilama užvirinto ir ataušinto aliejaus. Pripildytas stiklainis apdengiamas balto medvilninio audinio skiautele, ir užpilams 2 cm aliejaus sluoksnis. Stiklainiai sandariai užspaudžiami plastmasiniais dangteliais. Laikomas sausoje ir vėsioje vietoje.
2-3 baklažanai
4 skiltelės česnako
2 svogūnai
2 šaukšteliai aštrių garstyčių
1 šaukštelis druskos, 8 šaukštai džiūvėsėlių, 2 šaukštai sviesto, 3 šaukštai aliejaus
Baklažanai nuplaunami, išilgai perpjaunami, apibarstomi druska ir 15 minučių paliekami, kad įsisūrėtų. 2 šaukštai aliejaus įkaitinami troškintuve. Druska nuo baklažanų nuvaloma, du trečdaliai minkštimo išskobiama. Baklažanai iš visų pusių apkepami aliejuje, atvėsinami ir ištepami garstyčiomis. Svogūnai ir česnakai nulupami, smulkiai supjaustomi su išskobtu minkštimu, viskas apkepinama likusiame aliejuje ir sukrečiama į baklažanus.
Orkaitė įkaitinama iki 2000. Kiekviena baklažano pusė užpilama 1 šaukštu džiūvėsėlių, apdedama sviesto drožlėmis, apibarstoma rozmarinais. Kita žalumynų šakelė išdėliojama troškintuve tarp baklažanų. Ant vidutinio orkaitės įtvaro baklažanai iškepa per 15 minučių. Prie jų tinka ryžiai su pomidorų padažu.
Baklažanai su šviežiais grybais
2-3 vidutinio dydžio baklažanai,
500 g grybų,
2-3 svogūnai,
4 šaukštai sviesto,
1 stiklinė grietinės, 2 šaukštai miltų,
pagal skonį druskos.
Baklažanus supjaustyti 3-4 cm ilgio juostelėmis, suslėgti ir leisti sultims ištekėti. Nusausintus baklažanus pavolioti miltuose (1 šaukšte) ir apkepinti su sviestu. Grybus nuplauti ir supjaustyti juostelėmis. Iškeptus baklažanus, grybus ir smulkiai supjaustytus svogūnus užpilti grietine, sumaišyta su likusiais miltais, ir troškinti vidutinio karštumo orkaitėje, kol išvirs grybai.
Jauni tamsiai violetiniai vaisiai su šviesiomis neprinokusiomis sėklomis nulupami ir supjaustomi 1,5 cm storio žiedais. Pasūdoma santykiu: 50 g druskos - 1 kg baklažanų, kad nutekėtų kartokos sultys. Po 2 valandų baklažanai nuplaunami šaltu vandeniu ir gerai nuvarvinami. Marinatas paruošiamas iš 50 ml vandens ir 500 ml acto, į kurį įmetame 10-15 juodųjų pipirų grūdelių, du lauro lapai ir 50 g druskos. Kai marinatas užverda, baklažanai porcijomis panardinami 5-8 minutėms. Išgriebiami kiaurasamčių, sudedami į plokščią indą, leidžiama ataušti ir nusunkiami. Sudedami į stiklainius, tarp baklažanų beriami smulkiai supjaustyti nulupti česnakai, petražolių lapeliai ir truputį įpilama užvirinto ir ataušinto aliejaus. Pripildytas stiklainis apdengiamas balto medvilninio audinio skiautele, ir užpilams 2 cm aliejaus sluoksnis. Stiklainiai sandariai užspaudžiami plastmasiniais dangteliais. Laikomas sausoje ir vėsioje vietoje.
2-3 baklažanai
4 skiltelės česnako
2 svogūnai
2 šaukšteliai aštrių garstyčių
1 šaukštelis druskos, 8 šaukštai džiūvėsėlių, 2 šaukštai sviesto, 3 šaukštai aliejaus
Baklažanai nuplaunami, išilgai perpjaunami, apibarstomi druska ir 15 minučių paliekami, kad įsisūrėtų. 2 šaukštai aliejaus įkaitinami troškintuve. Druska nuo baklažanų nuvaloma, du trečdaliai minkštimo išskobiama. Baklažanai iš visų pusių apkepami aliejuje, atvėsinami ir ištepami garstyčiomis. Svogūnai ir česnakai nulupami, smulkiai supjaustomi su išskobtu minkštimu, viskas apkepinama likusiame aliejuje ir sukrečiama į baklažanus.
Orkaitė įkaitinama iki 2000. Kiekviena baklažano pusė užpilama 1 šaukštu džiūvėsėlių, apdedama sviesto drožlėmis, apibarstoma rozmarinais. Kita žalumynų šakelė išdėliojama troškintuve tarp baklažanų. Ant vidutinio orkaitės įtvaro baklažanai iškepa per 15 minučių. Prie jų tinka ryžiai su pomidorų padažu.
Baklažanai su šviežiais grybais
2-3 vidutinio dydžio baklažanai,
500 g grybų,
2-3 svogūnai,
4 šaukštai sviesto,
1 stiklinė grietinės, 2 šaukštai miltų,
pagal skonį druskos.
Baklažanus supjaustyti 3-4 cm ilgio juostelėmis, suslėgti ir leisti sultims ištekėti. Nusausintus baklažanus pavolioti miltuose (1 šaukšte) ir apkepinti su sviestu. Grybus nuplauti ir supjaustyti juostelėmis. Iškeptus baklažanus, grybus ir smulkiai supjaustytus svogūnus užpilti grietine, sumaišyta su likusiais miltais, ir troškinti vidutinio karštumo orkaitėje, kol išvirs grybai.
BAKLAŽANŲ APKEPAS
3 stambūs baklažanai
200 g fermentinio sūrio
3 kiaušiniai
1,5 stiklinės pieno
2 šaukštai sviesto
pagal skonį druskos
Baklažanus supjaustyti griežinėliais, pasūdyti ir palikti 30 min. pastovėti. Po to nusausinti ir iš abiejų pusių apkepti. Keptus baklažanus sudėti į skardą ir apibarstyti sutarkuotu sūriu. Kiaušinius išplakti, sumaišyti su pienu, mišiniu užpilti baklažanus, apšlakstyti sviestu ir kepti orkaitėje, kol apkepas pagels.
3 stambūs baklažanai
200 g fermentinio sūrio
3 kiaušiniai
1,5 stiklinės pieno
2 šaukštai sviesto
pagal skonį druskos
Baklažanus supjaustyti griežinėliais, pasūdyti ir palikti 30 min. pastovėti. Po to nusausinti ir iš abiejų pusių apkepti. Keptus baklažanus sudėti į skardą ir apibarstyti sutarkuotu sūriu. Kiaušinius išplakti, sumaišyti su pienu, mišiniu užpilti baklažanus, apšlakstyti sviestu ir kepti orkaitėje, kol apkepas pagels.
Gal kas kada valget baklazanus, apkeptus suryje su varshkes ir cesnako padazu?Beje kaip apkepti tolygiai fermentini suri:)Niekaip neishmisliju [smiley=flowerface.gif]
Bureja, aš tai kartais sūryje apkepu ir žuvį...ir vištiena.. Tiesiog sutarkuoju sūrį su burokinę tarką, ispaudžiu česnaka, tada vištiena ar žuvį idedu į kiaušinio plakinį, po į sūri, dar karta ir kepu...man labai skanu..Tai turbūt taip galima ir baklažanus daryti :
